久しぶりに、真鯛のかぶと煮をつくりました。
他は、お揚げ、九条ねぎ、水菜の煮物、お揚げとねぎの白みそのみそ汁です。
鯛のかぶと煮は、濃口醤油、日本酒、みりん、ザラメで煮込みました。
途中、しいたけの軸を切って入れて、しいたけの出汁が出るようにしました。
しいたけの傘は後から入れて、しんなりしたところで火を止めました。
ザラメを入れると、味にコクが出ます。
また鯛の身は味が強いので、濃いめの汁でも鯛の味が死ぬことはありません。
お揚げ、九条ねぎ、水菜の煮物は、白だし、薄口醤油、みりんで軽く煮ました。
ほんのり味が付いているくらいの薄味です。
箸休めにもちょうどいい味です。
白みそのみそ汁には、しいたけの傘に入れた切り込みの破片を入れました（笑）
ほんのり、しいたけの味と香りも感じられます。
美味しかったです。