ある日のランチです。
水菜と厚揚げの煮物、青ねぎと紅しょうがのだし巻き玉子、きゅうりのぬか漬け、わかめのみそ汁です。
水菜と厚揚げの煮物は、出汁は白だし、薄口醬油、みりんを加えています。
薄味で、ほんのり出汁の味が感じられるくらいの味加減でにつくります。
だし巻き玉子は、青ねぎと紅しょうがを入れて焼きました。
味加減は、煮物と同じく薄味でほんのり出汁の味が感じられるくらいです。
出汁は白だし、薄口醬油、みりんに、さらに50～100ccくらいの水を加えていますので、かなり柔らかく、焼くのが難しいです。
抑えめの味加減だから、ねぎや紅しょうがの味が加わってもなお、玉子の味が引き立ってきます。