ある日のランチ。
大阪王将にて、天津飯をいただきました。
玉子は具なしですが、玉子がふんわりとして、出汁の効いた醤油餡も玉子の味を殺さず、玉子の味と香りが活きています。
天津飯の味の主役は玉子の乗ったご飯であり、餡は玉子とご飯の味が活きる味付けにすべきだと思います。
ゆえに、塩や薄口醬油に出汁の餡か、醤油を香りづけに使った餡だと思います。
餃子は先に来ました。
テーブルに餃子用の味噌だれが置いてあり、神戸っぽいな、と味噌だれで食べました。
神戸では焼き餃子はごま味噌のたれに浸けて食べるスタイルが定着しています。