本日のランチ。
だし巻き玉子、ひろうすと水菜の炊いたん、大根とわかめの味噌汁、京都産しば漬けです。
調理に薄口しょうゆを使い、だし巻き玉子は出汁を90ccほど入れましたが、ちゃんと作れました。
分量は以下のとおりです。
【だし巻き玉子】
たまご 4個
白だし 小さじ2
水90ｃｃ
薄口しょうゆ 小さじ
みりん 大さじ1
ちなみに、ひろうすと水菜の炊いたんの出汁も、水だけ250～300ｃｃ以上ですが、調味料の分量は同じです（笑）
だし巻き玉子は、出汁を多くすると焼くのが難しくなりますが、テフロン加工の玉子焼き器を使い、油は油引きを使ってたびたび塗り、へらで巻いて行くとうまくできます。
たまごは半熟くらいでどんどん巻いて行きます。焼いているうちに余熱で固まります。
油引きは、だし巻き玉子のほかに、たこ焼き、お好み焼きなどに使えますので、常備しておくとよいです。