鱧の湯引き

鱧の湯引きをアテに酒を飲んでいます。

今年はずっと鱧を食べ損ねていて、実は今年初です。

すっかり落ち鱧の季節で、鱧といえば土瓶蒸しや鍋物の季節です（笑）

こちらの鱧の湯引きは、白出汁を加えて沸騰させた熱湯に骨切りのしてある生の鱧を切って湯がき、氷水で締めたものです。

その鱧を器に水菜を敷いた上に乗せ、梅干しから種を取って刻んでつくった梅肉、茗荷を添え、水菜にはポン酢をかけました。

晩秋の落ち鱧は、味が濃厚です。