本日の夕食は、鯛のかぶと煮四川風です。
よく鯛のあらでかぶと煮やフィッシュヘッド・カレーをつくりますが、今回は趣向を変えて四川風の味付けにしてみました。
鯛のあらを、みじん切りにしたニンニク、生姜、ねぎを入れて煮込み、豆板醤、砂糖、醤油を加えて煮込み、食べる分だけの切った青梗菜を一緒に入れて火を通し、仕上げにごま油をかけて花椒を振りかけて出来上がりです。
パンチの効いた味ですが、鯛の旨味はしっかり生きています。
こちらは鯛の潮汁です。
器に長ねぎのみじん切り、青梗菜の葉、創味シャンタン、塩、白胡椒を入れておき、
煮込んでいる鯛のアラの身や尾の部分と汁を入れて完成です。
仕上げにごま油を回しかけ、花椒を振りました。
鯛の味わいをしっかりと感じられ、そして中華風の味わいです。