こんにちは。
【お菓子教室名古屋】動物性フリーヴィーガンスイーツと本格的フランス菓子のプチタプチの寺西千穂です。
２ヶ月延期していた基本のフランス菓子レッスン、やっと開催できました。
今回はバターケーキレッスンですが、バターケーキとはクリーム状にしたバターに、砂糖や卵、粉を混ぜて作ります。
バターケーキの基本はキャトル・キャール、キャトルキャールとはフランス語で
4/4（４分の４）という意味で、材料の配合比を意味しています。
バター、卵、砂糖、粉が同割りが基本のキャトルキャールの配合です。
作り方も３種類ほどあります。
・別立て法
・全卵混ぜ込み法
・共立て法
今回のレッスンは別立て法で作りますが、別立て法は全卵混ぜ込み法よりも失敗が少なく、仕上がりも軽くなります。
今回の別立て法の作り方ポイントを上げると、
1．バターは柔らかいクリーム状にしておきます。これは後から加えるメレンゲを混ぜ込みやすくするためです。
冬場は電子レンジなどを使用して硬さを調整しましょう。
このときにバターを溶かさないように注意してください。
２．砂糖の配合の半分をバターに加え、半分を卵白を泡立てるときに使用し、バターと合わせたときに安定したメレンゲを混ぜ込みます。
３．小麦粉の量も多いので、メレンゲと小麦粉を交互に加えるとメレンゲの気泡を壊れずに残り、焼き上がりが軽くなります。
ということになります。
又、共立て法はバターがたくさん入ったジェノワーズ生地のようなイメージで、この中では一番ふんわりした食感になります。
同じ材料でも作り方によって食感が違ってくる、お菓子作りって本当に面白いですね。
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