こんにちは。
植物性食材だけで作るスイーツと本格的フランス菓子のプチタプチの寺西千穂です。
基本のフランス菓子体験レッスンでした。
フランス古典菓子マドレーヌとフィナンシェを作ります。
薄力粉、卵、砂糖、バターなど、
バターを除く材料を混ぜ、
最後に溶かしたバターを混ぜいれ、
生地を焼き型に入れてオーブンで焼くというシンプルな作り方。
フィナンシェは卵は卵白のみを使い、
アーモンドプードルを加えしっとりと焼き上げます。
ちゃんと作ればちゃんとおいしい。
上手に作れるか失敗するか、
それはちゃんとした作り方を知っているか知らないかだけの違いです。
以前はしっとりとしたフィナンシェ派だった私ですが、
最近はしっとり過ぎず適度な弾力のあるマドレーヌがお気に入り。
焼き立てのマドレーヌは外はかりっと中はふわっと、
翌日は外が少ししっとりして程よい弾力が生まれます。
昔のパリジャンはカフェオレにマドレーヌを浸して食べたとか、
そんな食べ方もしたくなる素朴なマドレーヌがい気に入り。
実習後はアトリエ内にいっぱいのバターの香り、
幸せの香りですね。
基本のフランス菓子レッスンは10月開講です。
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