津田陽子さんのスイーツ☆その2

プチタプチ

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こんにちは

昨日に引き続き、津田先生のレシピ本より栗のタルト。

最近の津田本のタルトの一番の特徴は、タルトの縁がないこと。

シュクレ生地をセルクルで底生地のみ抜き、空焼きしてアーモンドクリームを流し込んで焼き上げる。

やだ～、サクサクのシュクレ生地の方がが好きなのに～、と思ったけど、カットしていて「縁が崩れなくて、良いかも。」と思った。

材料のそれぞれが、しっかりとつながるように混ぜます。

このレシピ本は、ほかに津田本を何冊か持っていて、その上で読むととわかりやすいかも。

「あ～、だからそうしたんだ～。」と、納得できるから。

ちなみにちょこは、この2冊持ってます