コルドン上級クラスも、いよいよ16回目
今週の実習は先週に引き続き、アシェット・デセール
コーヒーのムースに牛乳のジュレのカプチーノ
コーヒームースに牛乳のジュレ、ヌガティーヌにショコラ細工とたくさんの工程があるので、思ったよりバタバタしてしまいました
薄く繊細に仕上げなければいけないショコラ細工が、『厚い
』だって
卒業制作でも作るので、練習しなければいけませんね
2品目がマカロンとブルタニュー風サブレ、グリオットのジュレとピスタチオのアイスクリームの一皿
久しぶりのマカロンは、思ったようにできずにちょっと反省
こちらもパトリックッシェフの嵐のようなだめ出しに、軽く落ち込むちょこでした…
午後の実演授業は、コンフィズリー
コンフィズリーCONFISERIE（糖菓）とはCONFIRE（コンフィール）糖に漬け込むという動詞から来ています。CONFISEUR（コンフィズール）CONFISIUSE（コンフィズーズ）は糖菓職人と言う意味。
砂糖を原材料にした、糖菓。
ギモーヴ、キャラメル、パート・ド・フリュイなど。
右上から、ヌガー、パート・ド・フリュイ、アプリコットジャム、キャラメル、ギモーヴです。
どれも皆コンフィズリーだけど、シロップの煮詰め具合で全く異なる食感のスイーツになるのがおもしろい
コンフィズリーの実習に温度計はかかせません。
来週の実習がとっても楽しみです