上級4回目の土曜日は、台風が関東地方に接近している模様…
実習は先週に引き続きショコラ
まだまだテンパリングを体得していないちょこ…、何回も何回も繰り返し体で覚えるしかないですね
上からバニラビーンズがたっぷり入ったバニラのガナッシュのショコラ、その下がプラリネにパイユティーヌのガナッシュにショコラ・レを上掛けしたプラリネ・シナモン、右側がキャラメル風味のガナッシュにカルヴァドスで風味をつけたキャラメル・ポム、左側がアールグレイ風味のガナッシュのアールグレイです
テンパリングは上手にできていると、固まった時につやがあり、食べるとかりっとしています
このショコラたちは食べると本当にかりっというのよ～
それにしても毎回大変なのは、大量のショコラを大きなゴムベラでかき混ぜながらテンパリングするｊこと
テンパリングの作業は、一旦温度を下げてまた上げるのですが、温度が下ると急にゴムベラが重くなる
かなりの力が必要で、毎回筋肉痛です
パティシェって本当に体力仕事なんです
午後からのシェフの実演は、ボンボニエールの準備とショコラのデコレーション細工などなど。
ボンボニエールってショコラを入れるショコラでできた箱なんですって
パトリックシェフは、食べてからも楽しめる
っていってたけど、それって食べすぎだよ～
こんな風に板状に固めたショコラを、型に合わせてカットします。
マーブル模様。
こんな模様にしたり…
ショコラを使ったデコレーションのあれこれも見せていただきました
卒業制作はこれらのショコラのデコレーションもいろいろ使ってみたい
ちょこの夢がいっぱい詰まった華やかなアントルメにする予定
さらに技術を磨かねば
帰りには雨が少し降っていたものの、新幹線のダイヤも乱れなし
無事に名古屋へ帰ることができました