いよいよ中級最後の実習。
先日自宅で予習もしたキャラメルのビッシュ
ビスキュイ・ジョコンドを焼いて、ビッシュ型に貼り付け、オレンジ風味のバヴァロアとキャラメルのクレムーを流します。
キャラメルのグラサージュは、ゆるすぎると内側が透けて見えてしまうので、濃度には気をつけて
内側のジョコンドの左端が少し曲がっているところを、シェフに注意されました
来週はいよいよ中級の終了試験
オペラ
マング・パッション・フランボワーズ
ショコラ
フレジエ
ジャンドージャ
カシス・バニーユ
キャラメルのビッシュ
サントノーレ
ピティビエ
モンテリマール
以上の１０品から出題されます
試験３０分前にくじ引きにて課題決定。
配布されたルセットのみで、時間内（２時間半）で作り上げます
今日も試験勉強です