今朝はビックリしました～
コルドンの日は3時半に起きるのですが、今朝は寝坊して、起きたのが4時45分
猛ダッシュです
なんとか6時38分の新幹線に乗り込み一安心
今日の実習はメレンゲを使ったレモンのタルトレット。
タルトレットの敷きこみは楽しいけれど、底がきっちりと敷きこまれていないとシェフのチェックが入ります
焼き上がったタルトレットにレモン汁をたっぷり使用したクリームを詰め込みます
ここからイタリアンメレンゲの実習。
イタリアンメレンゲとは、熱いシロップを流し込みながら作るメレンゲ。
砂糖を入れるタイミングや分量もちゃんと教わります
コルドンでは、ハンドミキサーを使わないので、かなり疲れます
最後にメレンゲの搾り出し
これはちょこの今後の課題ですね。
帰ったら、早速練習です