毎度です。＼(^o^)／秋が深まってまいりました……
ところで、【お寿司】は日本を代表する料理です
外国人観光客が日本で食べたい料理としても【１位】に選ばれることが多いです(^^)
その中でも【回転寿司】は、日本文化を代表するレストランとして、海外でも大人気です
飲食店で働いていたらクセで、【他店】に食べに行くと店内の様子（雰囲気・内装等）、スタッフの人数、メニュー価格、オペレーション……etcなどを観察してしまいますが（笑）
【利益】＝【売上】−【経費】です
お店は、利益を出さなければ潰れてしまいます。当たり前ですが（笑）
【回転寿司】はコスパが良く「赤字覚悟の大サービス」的な事を噂に聞きますが（笑）
【回転寿司】を含めて【激安店】は、
【NPO法人】や【ボランティア団体】ではありません
一般的に、くら寿司をはじめとする【大手回転寿司チェーン】の原価率は【50%】程度と言われています。
私の経験上、この【50%】がギリギリのラインだと思っています
基本的な飲食店の原価率は【30%】以下？と言われていますから……
【原価率】が高いという事は、それだけ良い材料を使っているということなので、お客様の立場でみるとお得ですよネ🉐
【同様のモノと比べた時に得られる価格的満足感】
それが【CP】（コストパフォーマンス）
【原価率】が高いと【利益】は減ります
そのためには【売上】を伸ばして【経費】を削減するのが理想的ですよネ
【経費】の中でも【固定費】（ランニングコスト）は、削減できませんよね
なぜなら、家賃や正社員の給料、福利厚生、光熱費などは頻繁に変動はしないですよね
変動してもらっても困りますが……（笑）
手っ取り早くて、【コントロール】しやすいのが………
【原価】と【アルバイト人件費】です
【回転寿司】では、お客様がレーンから直接お寿司を取るか、タッチパネルで注文した料理なら、専用レーン等で席に届きますよね
要するに…注文をとったり料理を届けたりする店員の手間が省けています。
さらに厨房の中も、自動化、合理化が進んでいます。
①自動受付（いらっしゃいませ）
②タッチパネル注文（ご注文は？）
➂鮮度くん（空気中のウイルスやホコリからお寿司を守る）
④AI搭載カメラ（店長クラスwww）
⑤ビッくらポン（笑）
⑥空き皿を運ぶ「奥のほそ道」（笑）
⑦シャリマシーン（1番時給高いかもwww）
⑧製造管理システム（バイトリーダーwww）
⑨お皿自動集計
➉セルフレジ（ありがとうございました）
以上で最低【アルバイトスタッフ】10人の【人件費削減】できますね（笑）
⑤のビッくらポンは、お愛嬌で仕事は苦手やけどムードメーカー的なスタッフも居ますからね（爆笑）
利益率の高いメニューで利益を確保しつつ…
原価率の高い【看板メニュー】で集客をする
このようにメニューごとに【原価率】を変えて……
全体を通してバランスをとっています
もし【回転寿司】で１日の来店客全員【マグロ】ばっかり食べて、それ以外まったく注文しなかったら……
【回転寿司】で１日の来店客全員【マグロ】ばっかり食べて、それ以外まったく注文しなかったら……数ヶ月で【閉店ガラガラ】潰れるでしょうね（笑）
【ドン・キホーテ】でも【ドリンク】以外、不買運動したら、確実に【閉店ガラガラ】潰れます
お寿司屋さんの【サイドメニュー】と言えば……
以前は【赤だし】や【茶碗蒸し】といった、お寿司と一緒に食べる和風のものが定番
それが最近では、うどんをはじめ、ラーメン🍜丼物、サラダ、デザート
まるでファミリーレストラン🍴（笑）
いや
ファミリーレストラン目指してるのかもwww
ファミリーレストラン目指してるのかもwww
例えば、団体（4〜5人位）で、どこかに食事に行こうとなった時……
その中の一人が
「実は生の魚はちょっと苦手なので……」と言ったらどうなるでしょうか
【生の魚は苦手】と言う方は、残念ながら……
】と言う方は、残念ながら……一定の割合でおられます！！
ところが最近は……
「回転寿司ならお寿司以外のメニューも色々あるよ」
ということで、【生魚】が苦手の方も一緒に来店していただけるようになり【売り上げ🆙】に繋がりました。
めでたしめでたし。おしまい（笑）
【回転寿司店】は、日々涙ぐましい努力をして、
生魚が苦手な方でも食べやすく工夫して【新しいメニュー】開発もされているのだと思います
【お客様がお店に着かれてから、席へのご案内、お食事を終えられた後の会計、精算まで一切店員と話すことなく完了する仕組み】
店員は、見渡す限り2、3人（アイドルタイム？）
（アイドルタイム？）私が働いている【お店】の数倍ありますが……
スタッフは、同等位（苦笑）
「ありがとうございました。お会計は○○円になります。番号シート？をもってレジまでお願いします」のような………？【言葉】もアナウンスです
まぁ【コロナ禍】のご時世ですので、とてもありがたいですが……
人間との接客で、チョットだけ【人の温かさ
】が欲しいと思うのは……私だけでしょうか（笑）
】が欲しいと思うのは……私だけでしょうか（笑）これからも【非接触】のお店がどんどん増えて来そうですネ＼(^o^)／
【おか長の手巻き寿司（２本）】300円。(๑´ڡ`๑)
黙祷………m(__)m