原点を見直す

おはようございます

2月23日(金曜日)、今日は語呂合わせから2・23で【富士山の日】なんだそうです

天気の良い日は僕の自宅マンションから見事な富士山が見えるんですが、今日は朝からあいにくのお天気冷たい雨が降ったり止んだりしています

今後所によっては都内でも雪が降る可能性があるんだとか

以前のように何cmも積もる事はないんでしょうけど、とにかく雪には弱い首都圏ですから、出来れば雪は降らないでいただきたいと思います

さて、昨日の夜地元愛知から東京に帰ってきたんですが、帰ってくる前に今回の帰省の最終ミッションを行ってきました

昨日の夕方、妻と両親を連れて向かったのがこちら…

この写真ではどこのお店という感じですが、こちらはこの僕を料理人として育ててくれた修業先、名古屋の日本料理『会席  小久保』です

僕が東京に行ってからなかなか顔を出せていなかったので、久々にご挨拶に伺ったわけです

親方とは一昨年の11月、親方の還暦祝いで後輩達と旅行に行って以来の顔合わせになります。

今回2年ぶりに挨拶に行きますと伝えると、親方から「せっかく来るなら食事をして行ったら？」と言っていただいたので、お邪魔じゃなければということで、両親も一緒に連れて行ったわけです

久々の『小久保』の料理。東京に出てくる前に挨拶に行った時以来ですから、実に12年ぶりくらいでしょうか？

まずは先付けの胡麻豆腐

軽く焼き胡麻豆腐にしてあり、白味噌のソースがかかっています

お椀は蟹真丈

このお出汁が全ての基本

一口いただいた瞬間身が引き締まりました

お造りはフグの薄造りと、藁焼きにした炙りブリ

こちらはお凌ぎのフグの白子とカラスミの飯蒸し

蛤出汁の薄葛餡が絶妙な味わいを醸していました

修業時代主に僕が担当していた『小久保』の八寸

2月ということで【節分】をイメージしたもの

焼き物は海鮮の石焼き

アオリイカと三河湾のタイラガイ。鰹の酒盗などで味付けされています

強肴は黒毛和牛の腿肉と竹の子のすきしゃぶ

フルーツトマトも加えて…

アクセントに実山椒の佃煮を添えるとこれまた美味

料理の最後は炊き合わせ

サワラの塩焼きをメインに、蕪、海老芋、菜の花、一番上の赤い丸いものはカリカリ小梅…じゃありません京人参です

素材を生かしたこの薄味が、あぁ親方の味だなぁ～としみじみ感じてしまいました

最後は炊き込み御飯

全て平らげてしまいたい気持ちでしたが、ちょっぴり遠慮しちゃった感じでした

こちらは番外編

父親が執拗にリクエスト(？)したから…

サービスで握ってくださいました

デザートは愛知県産の糖度の高い高級苺紅つつみと葛きり

葛きりは昔が甦り懐かしさを感じました

親方と女将さん

修業時代は僕と親方に学生のアルバイトさんだけという時もありました。一番人が多かった時でアルバイト含め7～8人いた時もありましたが、今はお二人で切り盛りされています。

僕にとっては料理人としての原点ですから、お店に伺うだけでも身が引き締まる思いですが、今回料理もいただけて、改めて自分の料理を見直したり、いろいろ気づかされるところがありましたね

僕が卒業してから20年余りが経ちますが、親方のいまだに衰えない料理への情熱を感じ、もっともっと頑張らなければと気合いも注入してもらった思いです

お店リニューアル後の良い刺激になりました