幸せのレシピ　～若大将日記～

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14Oct
- 憧れの聖地でととのう
  こんばんは今日はすでに日付をまたいで10月14日(水曜日)になってしまっているので、もう数時間もすれば仕事がある日なんですが、感覚的にはまだ連休の最後の最後をのんびり過ごしているという僕であります先月のシルバーウィーク中に僕が大好きなドラマ(僕がサウナにハマるきっかけになったドラマ)『サ道 2026』の放送がありましたもちろん楽しみにして見させてもらったんですが、それ以来またしても『サ道』が気になって気になって、それ以来毎晩のようにU-NEXTで過去作品を振り返り視聴しているんですよね以前も含めてもう何回見たことか…これが昔のビデオテープだったら、テープが擦りきれてしまうんじゃないかというくらい繰り返し見ているんですそのドラマを見て実際に行ったサウナもいくつかありますし、行ってみたいと思っているサウナもたくさんあるんですそんな『サ道』で出てくるメインのサウナが『北欧』というサウナ&カプセルホテルなんですが、今や全国のサウナー(ドラマ『サ道』が好きな人も)から聖地とも呼ばれている施設なんです最早すっかりサウナーとなった僕もご多分に漏れず1度は行ってみたいとかねてから思っていました今回連休でたまたま妻が実家に帰省していたということもあり、そのタイミングで行ってきましたよ…『北欧』へ「東京上野、北の玄関と呼ばれシャンシャンでお馴染みの上野動物園やアメ横など国内外を問わず多くの人が訪れる街。そんな賑わう公園口と反対の路地にそれはある…」「それがここサウナ&カプセル『北欧』である」(ドラマ『サ道』風に)いつもドラマで見ていたこのロケーション実際に行ってみるとワクワクが止まらない子供の頃、楽しみにしていた遊園地に到着した時のような気分でした都内はもちろん、北海道などのサウナ施設にも何度も行っていて、いつもの渋谷のサウナに関しては、まるで自分の家のお風呂に入るかのように慣れた感じで行っている僕ですが、ある意味憧れの聖地とでも言うべき『北欧』にはちょっぴり緊張して足を踏み入れましたフロントで手続きを済ませ、ロッカーでドラマに出てくるあの館内着に着替え、いざ浴室へ浴室の扉を開くと、まさにドラマの通りの空間が広がっていました年甲斐もなくなんか感激早速、身を清めて(体をきれいに洗って)、まずは少々熱めのお風呂に浸かります(サウナ用語で湯通し)そして撮影で使われているメインサウナへついに夢にまで見た『北欧』のサ室おおっなかなかパワフルな熱さこれが『北欧』のメインサウナの実力か…と思いつつ約10分しっかり汗をかかせてもらいました…って、もう眠くなってきたので、この続きはまた明日のブログで(どうでもいいと思いますが)ではでは、おやすみなさい
13Oct
- 采配の差！？　～ナショナルリーグ優勝決定シリーズ第2戦～
  おはようございます10月13日(火曜日)、今日は我が天雅10月の連休2日目です…なんですが、今朝は普段市場へ行く時よりも早い5時45分に目覚ましをセットしておいて起床しましたその理由はただ1つMLBのポストシーズンドジャースvs ブルワーズのナショナルリーグ優勝決定シリーズ第2戦があるから昨日初戦が行われ、サイ・ヤング賞投手スクーバルで落としてしまったドジャースは、エース山本由伸投手を起用して負けられない試合に臨みました結果はご存知の方もいると思いますが4－7でドジャースの負けこれで2連敗ですちなみにワールドシリーズに出場するには７戦4勝が必須です奇しくも昨年と同じ対決になった両チームですが、今年はここまでの戦いを観ていると、かなりブルワーズはドジャースを研究してきているなと感じますね確か昨年はドジャースがブルワーズをスイープ(全勝)してリーグ優勝を勝ち取ったと思うのですが、今回は必ずそれをやり返してやろうという意気込みがブルワーズから見て取れました先発の山本由伸投手に対しても徹底して際どいボールを捨て、投球をよく見ていく作戦を取ったのだと思いますそもそもコントロールの良い由伸投手は、相手が強豪になればなるほど甘いコースには投げません高低、左右とストライクゾーンの四角を巧みに突いて、しかも精度の素晴らしい様々な球種を駆使して打者を打ち取っていくのが由伸投手の身上だからですしかしながら、際どいボールを見逃され、勝負球を上手くカットされたりすると球数が増えてどうしても不利なカウントになってしまったりするわけです今日もファールで粘られ、1人の打者に対して数球から十数球を投じた場面もありました結果2回2/3で75球を要してしまい、3イニングスを投げきることなく降板エースとして期待されていた勝てる投球、長いイニングを投げる投球ができず悔しい結果となってしまいましたただ、山本由伸投手は絶好調ではなかったかもしれない…ですけど、けして不調ではなかったと思うんですよね初戦を落とし負けられない試合、圧倒的アウェイの敵地でブルワーズファンからの大プレッシャーの中、球数を要しながらも丁寧にコーナーを突きピッチングを組み立てようとしていたと思いますしかしながら、その上を行くブルワーズの作戦にさすがの山本由伸投手としても相当手を焼いたのではないでしょうか？非常に残念だったのは、3回一死で迎えた打者にフルカウントで際どいコースをボール判定された時のABSチャレンジをしなかった事由伸投手はキャッチャーのスミスにチャレンジを促すポーズをしたにも関わらず、そのスミスはチャレンジせず…結果四球で歩かせ、その後の逆転の2点適時打を打たれることになってしまいましたあそこでチャレンジをして三振に斬って取っていたら、流れはドジャースに傾いていたかもしれない…もう由伸投手は押しも押されぬドジャースのエースなのだから、スミス捕手に遠慮することなく自らチャレンジすれば良かったのに...と僕は思いましたさらに悪い事にこの後ロバーツ監督の名采配ならぬ迷采配、謎采配が続くわけです4回3番手で登場した佐々木朗希投手。このポストシーズンでは初登板でした1イニングを無失点に抑え上々のリリーフその後ももう1～2イニングは投げるものだと思っていたのに、あろうことか左打者が続くからと1イニングのみで早々に交代本来先発投手である朗希投手をこのポストシーズンでリリーフに回したのは、こういう展開の時にロングリリーフを任せるためだったんじゃないのか例え相手打者に左打者が続くからといって100マイル超えを連発して押し切っていた朗希投手をまさか1イニングで代えるとは思ってもいませんでしたしかも代わったのがそれほど実績の無いブービッチという左投手にだなんて…結果ブービッチ投手はホームランを打たれせっかくのリードをふいにしてしまいましたその後も不可思議な継投、中途半端な投手の使い方が目立ちました左打者には左腕、右打者には右腕という昔のセオリーを意識し過ぎなんですよねロバーツ監督は…また、スーパースターの大谷選手はただのスランプというだけでなく、やはり体調に不安があるんじゃないでしょうか？昨日も今日も相手投手のストレートには完全に振り遅れていて全く前に飛ばせる気配すらありませんでしたドジャース打線も繋がりがありませんし…対するブルワーズは、巧みにバントや盗塁を絡めてくるスモールベースボールを展開させて試合を支配していきましたこれは監督の采配の差、徹底したチームの方針の差なんじゃないでしょうか？ドジャースは圧倒的なタレント(選手)の力に頼り過ぎかなぁ…今朝起きた時は雲の隙間から青空も見えていたのに、試合展開と共に暗雲…とまではいかないまでも、空全体がやや重苦しい雲に覆われてきたのは何か嫌な展開の予兆だったのかなと思ってしまいましたなんでもそうですけど、特にスポーツは…さらに野球はタラレバを言ったらきりがないんですけど、監督の采配含めもう少しいろいろやる事、やれる事があったのではないかな？ちょっと今日の試合展開を見ると今年のドジャースはヤバいかも…と思ってしまった僕でありましたさて、そんなドジャースの連敗を早朝から見せられて少し気が重いですけど、連休は連休で楽しみたいので、これから楽しみにしていたある“聖地”へと今日は出掛けたいと思いますではでは、残り半日楽しく過ごせますように…
12Oct
- スポーツの日は野球三昧
  こんにちは…と言うかこんばんはでしょうか10月12日(月曜日)、今日は【スポーツの日】ということで世間一般の方々は10月の3連休最終日になるんだと思います我が天雅は逆に10月の連休初日ということで、今日と明日定休日をいただいております今日も秋晴れの爽やかな1日でしたが、皆さんは行楽日和ということで何処かへ出掛けられたり、【スポーツの日】にちなんで何かスポーツを成されたりしたんでしょうか？スポーツはスポーツでも、今はeスポーツなんてのもあるので、自宅やネットカフェなどでeスポーツに熱くなった方もいたんでしょうかね？先日閉幕した名古屋(愛知)で行われたアジア大会では、史上最年少で金メダルを獲得した日本代表の小学生がいましたが、申し訳ないんですけど僕にはeスポーツがスポーツとして認められているのがよく分かりませんただのゲームじゃん…と思ってしまうのは古い考えなんでしょうか？ごめんなさい…金メダルを獲得した彼やeスポーツを楽しむ人達を悪く言っているわけではないので、けして誤解のないようにお願いしますさて、そんな【スポーツの日】で連休初日だった僕はというと、いつものようにサウナへ(サウナはスポーツではありません)…と思ったんですが、朝から熱いメジャーリーグのポストシーズン、リーグ優勝シリーズがあったので、腰を落ち着けて食い入るように観てしまいましたドジャースの先発投手はスクーバル。一昨年、昨年と2年連続で投手の最高栄誉であるサイ・ヤング賞を獲得したメジャー屈指の左腕で、今年7月にトレードでドジャース入りしました対するブルワーズはメジャー2年目にして、今年のサイ・ヤング賞獲得は間違いないと言われている若きエースミザロウスキー新旧サイ・ヤング賞(ミザロウスキーは獲得濃厚)投手の投げ合いということで、激アツな戦いになること間違いなしだと思ったんですよね思った通りの投手戦になりましたが、ドジャースのスクーバル投手が2点を取られ、逆にドジャース打線も粘って球数を投げさせまあまあ早い回でミザロウスキー投手をマウンドから降ろしたんですが、あと1本が出ず残念ながら惜敗してしまいました明日ドジャースはエース山本由伸が先発投手に指名されています絶対に負けられない試合をまたしても託され、非常に大きなプレッシャーの中での登板となりますが、彼ならきっとやってくれるでしょう明日も午前中はメジャーリーグに熱視線を送るであろう僕であります午後からは本当にサウナに行こうと思っていたんですが、そうこうしているうちに日本のプロ野球のクライマックスシリーズ日ハムvs 西武ライオンズの試合が始まってしまい、これまた勝った方がファイナルに出場できる一大決戦ということで、これまた熱くなって観てしまった僕であります今年6月、エスコンフィールド北海道に日ハムの試合を観に行ったこともあって、僕が応援するのはもちろん北海道日本ハムファイターズ結果はエース伊藤大海が最低限の仕事をし、打線も1点ずつでしたが効果的な得点をして見事勝利明後日からのファイナルに駒を進めました待ち受けるは天敵福岡ソフトバンクホークスですから、過去2年ファイナルで勝てませんでしたし、今年のシーズンは大差をつけられて完敗だったので、今回のファイナルでは下克上を成し遂げてもらいたいと思いますということで、今年の【スポーツの日】は野球三昧となってしまい、早くも夕暮れ時あぁぁ…1日って早いなぁちなみに、こちらはドジャース戦を観ながら食べた朝ごはん絶対に勝つということでカツ丼…ではなく、『“勝つ”お丼』でした朝からペロリとご飯は2合相変わらずよく食べる僕でありました
11Oct
- 秋の風情　～すすき三景～
  おはようございます10月11日(日曜日)、今日も秋晴れの爽やかな青空が広がっている中目黒上空世間一般の方々は3連休の中日ということで、どこかお出掛けになるのでしょうか？東京の最高気温は27℃予想と夏日ではありますが、湿度の低い爽やかな1日になると思うので最高の行楽日和になるんじゃないですかねさて、そんな3連休の初日となった昨日、『天雅“松茸”会席』を召し上がりに来ていただいたお客様は僕の地元豊橋から初めてご来店くださった方でしたお客様の入りはちょっぴり寂しい状況でしたが、逆にその分ゆっくりといろんなお話ができて良かったのかなと…昔、実家の天雅には来店経験があられたようでしたので、そんな昔の天雅の話や地元トークを中心に、料理や様々なレストランの話、そして最後はドラゴンズトークまで、僕達も楽しみながらお話ができましたそのお客様、なんとその足でシンガポールへ飛び、F1のレースを観に行くんだとか🏁コースの食事で残った松茸と車海老の天バラをおむすびとしてお持ち帰りいただいたので、機内か、翌朝シンガポールでの朝食として召し上がっていただけたらなと思いましたいずれにしても気をつけてF1観戦ツアーを楽しんできていただけたらなによりですそして長く続いた秋雨の時期をようやく抜け、ここ最近は本当に気持ちの良い日が続いています日中はまだ少し暑さを感じる時もありますが、朝晩はすっかり過ごしやすい…というかややもすれば少し肌寒さを感じるくらいの日々になってきましたとなると、今後は気になる紅葉ですが、今年は綺麗な色づきが見られるんでしょうかね？そんな中、我が天雅の店内は秋草のすすきをメインに秋の風情を表現した花を女将が生けてくれていますこちらはエントランスに生けられたもの…すすき、栗、紅葉した雪柳などなど、玄関から入っていただいてすぐに秋を感じていただけると思いますカウンター内はすすきと菊がメイン化粧室前にはすすきとツルウメモドキすすき三景として、合わせる草木によって印象も変わりますこれからも次々と色づいた秋の風情を表現していくと思いますので、料理以外にも店内様々なところで秋を感じていただけたらと思います
10Oct
- 最近の松茸事情と今日は何の日？
  おはようございます10月10日(土曜日)、と言えばかつては【体育の日】でしたが、6年前の2020年から10月の第2月曜日に変更になり、呼び名も【スポーツの日】と改められましたということで、今年は明後日の月曜日がその日となり、今日から世間一般の方々は3連休となるわけですですが、我が天雅は今日も明日も通常営業しますので、今日は元気に今週最後の仕入れをするため豊洲市場&築地場外市場に向かっているんです今日は『天雅“松茸”会席』のご予約をいただいているので、いつも以上に気合いを入れて仕入れに出掛けているのですが、今年の松茸は近年まれにみる大豊作と言われていたのが、一転急速に出回りが少なくなってしまいまして、ちょっぴり…と言うかかなり焦っている僕であります今年は夏からの気温急降下と長雨が松茸にとっては好結果となり、かなり早めに順調な出回りをしていたんですよねこのまま10月の終わり頃までいってくれたら、今年は大当たり年だ！！なんて思っていたんですけど、世の中そんなに上手くはいかないもので…ここに来て大失速となってきてしまいました天然のものだからそんなに順調にはいかないだろうなぁ…という気はしていたんですなのでやっぱりな…というのが僕の見解ですねとはいえ、来週はいつも松茸会席を召し上がってくださっている常連様のご予約が入っているので、なんとかして良い松茸を手に入れなければいけませんということで、案の定今年も胃をキリキリさせて松茸の手配に奔走することになりましたまた、松茸だけじゃなく魚なども天然のものを使うと、台風などの時化によって漁が出来なくなって入荷が激減し仕入れが左右されますからね…自然との共生は難しいというか思うようにはいかないものです話変わって…10月10日と言えば以前は【体育の日】でしたが、今は語呂合わせで『10－10(とと)』ということで、【ととの日(魚魚の日)】なんだとかこれから向かう豊洲市場では何かイベントをやっているみたいですね僕に言わせれば、10月10日は『“とと”のう日』ということでサウナじゃんとなりますね…なんてバカな事言ってないで、ちゃんと良いもの仕入れてきたいと思いますそろそろ豊洲市場も近いので…今日も良い日になりますように…
09Oct
- ドジャースとドラゴンズ
  おはようございます10月9日(金曜日)、今日もこの時期らしい穏やかな秋晴れが広がっています日中はまだまだ暑さを感じる気温ですが、朝晩はこの僕でももう肌寒く感じたりするので寒暖差が激しいですね寒暖差が大きいと紅葉はキレイになると言われているので、今年の紅葉シーズンは期待できるのでしょうか？さて、今日は野球の話をちょっぴり…ワールドシリーズ3連覇を目指してポストシーズンを戦っている我らがドジャース一昨日1勝1敗のタイで迎えた重要な第3戦、ドジャースは山本由伸、ブレーブスはセールの両エースが先発するという一戦でした予想通りなかなか点が取れない展開でしたが、ドジャース打線がなんとか3点をもぎ取り、今やドジャースの大黒柱となった由伸投手が1失点に抑え見事勝利昨日も総合力でブレーブスを破って地区シリーズを制しましたあとはナショナルリーグ優勝決定シリーズで昨年同様ブルワーズと当たるので、それに勝ち越しワールドシリーズに臨んで欲しいと思いますドジャースの面々はだいぶ調子を上げてきたので、この調子を維持して欲しいわけですが、ただ一人大谷選手がいまいち乗りきれていないのが気になりますね地区シリーズ勝利後のシャンパンファイトでも、早々にインタビューを切り上げてしまったのは、調子が良くなくあまり話を聞かれたくなかったからではないでしょうかチームのスーパースターですから、ワールドシリーズを制するにはやはり彼の活躍なしでは厳しいと思うので、なんとか復活して再びチームを牽引して欲しいと思いますねそんな大谷選手をはじめ、由伸投手、朗希投手と日本人選手達に頑張ってもらいたいと思いますそしてこちら日本では、そんなドジャースによく似たユニフォームのチームが長く低迷してしまっていますそう、我らが地元球団中日ドラゴンズですいったいいつになったら強竜復活なるのかと思っていたところに、来季の監督が地元出身の工藤公康氏に決まったとの報道がありました工藤氏といえば愛工大名電で甲子園に出場し、西武ライオンズの全盛期を支えた左腕投手でしたその後ダイエホークスに移籍しチームを引っ張り、引退後はソフトバンクホークスの監督として常勝軍団を築き上げましたそんな優勝請負人がなんとドラゴンズの新監督になるとはようやく中日球団としても本腰を入れて強竜復活に乗り出したのかなと思いますね地元は大盛り上がりのようですが、ただ盛り上がるだけでなく今度こそは本当に勝てるチームを築いて欲しいなと思います今季、3連覇を目指すドジャースと、来季強竜復活を目指すドラゴンズ注目していきたいと思います今朝の中目黒はそんなドジャーブルー&ドラゴンズブルーの空が広がっています
08Oct
- やりがい時間　～3時間は長かった！？～
  おはようございます10月8日(木曜日)、今日は朝から日光が降り注ぎ爽やかな秋晴れが広がっている中目黒上空ですしばらく長雨に悩まされた今年の秋でしたが、ようやくお天気も落ち着いてきた感じでしょうか？27、28、29号のトリプル台風が気になっていましたが、天候への大きな影響はなさそうなのでホッとしている僕でありますさて、そんなようやく秋らしい季節になってきた昨今ですが、ちょっぴりお客様の入りやご予約状況が安定しないなと思うのはウチだけでしょうか？先週はまずまず忙しくさせていただくことができたんですが、今週は「あれれ！？どうしちゃったのかな？」という寂しい状況…来週はまた少し盛り返しそうなので、特に今週がおかしい状況ですかね？パッと思い付くところだと、シルバーウィーク明けからの今週末の三連休前という連休続きで、少しお財布の紐が固くなってしまっているのかな？もちろんそんなの関係ないという繁盛店、予約困難店などもあるんでしょうけど…様々な物品の値上げというのも一般の家庭にとっては大きな影響になっているでしょうしね…なかなか厳しい世の中ですそんな中、昨日ご来店くださったお客様。ご接待ということで僕達としては付かず離れずの接客に終始したわけですが、これがなかなか大変でした悲しいかな昨日はそのお客様1組のみという寂しいご予約状況でして、そんな中でのおもてなしだったので料理出しもとてもゆっくりだったんですよねご接待の場合は食事よりお客様同士のお話を重視されるので、正直料理は後回しにされがちなんです出来る限り料理は美味しい状態で召し上がっていただきたいという思いから、お客様の召し上がり具合を見ながら料理出しをするわけですが、これがなかなか進まない…天ぷら1品食べるだけでも10分ほどかかるので、全7品の天ぷらを食べ終わるまでに1時間以上かかってしまっていたわけです一般的なお客様や普通の場合なら、なるべく美味しいうちに召し上がっていただきたいので、あまりにも遅い場合は「美味しいうちにどうぞ！」と一声かけさせていただくこともあるんですけど、ご接待となるとなかなかそんな声もかけにくい場合もあるわけですで、結果お客様のペースに合わせるとかなりの時間がかかってしまうという事になってしまうんですねそれでも他にお客様がいらっしゃって、僕達もそれなりに忙しく動いていればそこまで気にもならない(気にしなくてもいい)んですけど、悲しいかな昨日はそのお客様1組だけでしたので、1品お出ししてはずーっと待って、召し上がったのを確認してまた1品お出しし、またずーっとお待ちするというとてつもなく非効率な料理出しを余儀なくさせられたというわけですその結果全ての料理を出し終えるのにかかった時間は3時間超普通にお出しできれば今のウチの場合2時間から2時間半ほどでコースが終了するので、1時間以上余計に時間がかかったというわけですもちろんお酒を飲まれたり、普段からゆっくり食事をされるお客様で3時間くらい滞在される方は普通にいらっしゃいますし、他のお客様をおもてなししていればそれもさほど気にならない時間なんですが、1組だけで、しかもお客様との会話もほぼ無い状態で、ただずーっと立って待っているのは正直疲れましたもちろんそんな暇な状態だったのはウチのお店が情けないだけなので、お客様には何の落ち度も問題もありません不甲斐ない自分達の力の無さに悲しくなりました最後に少しお客様ともお話しさせていただいて、お帰りにはいつも通り最後までお見送りさせてもらったんですけど、お客様が見えなくなるとドッと疲れが出ましたね...我々料理人やサービス業に従事する人は忙しいのは大歓迎でして、忙しく動いている時は逆にやりがいを感じて動いているので疲れませんし、仮にてんてこ舞いになるほど忙がしく疲れたとしても、それは心地よい疲れだったりするんです忙しなく動いていれば3～4時間なんてあっという間ですし、むしろ疲れませんところが、やることがなく、ただただずーっと待っていたり、ボケーっとしている時間があると時間が経つのが遅く感じますし、そんな時の方がよっぽど疲れるんですよねただただ待ち疲れをするのと、何をやっているんだ俺達は…というやるせない精神的な落ち込みとが合わさって、ドッと疲れてしまうわけですこんな事やってたらダメだ…もっともっと頑張らないと…そんな事を思い続けた昨日の3時間でした…今週はまだまだお席空いていますので、三連休前や連休中、皆様からのご予約心よりお待ちしております忙しく仕事をさせてくださ～いではでは大常連様からいただいた14周年のお祝い花いつもありがとうございます
07Oct
- 頼むぞ！由伸！！
  おはようございます10月7日(水曜日)、今日は市場がお休みの日ですが、今朝は仕入れに行く時と変わらないくらい早起きの僕でありますその理由はというと、先程7時から始まったメジャーリーグのポストシーズン地区シリーズの第3戦を観るため日曜日から始まったドジャースvs ブレーブスの対戦我らがドジャースはホームで1勝1敗として、今日から敵地アトランタへと場所を移しました先に3勝した方が勝ち抜けのこのシリーズなので、今日の1戦はとてつもなく重要な試合ですそんな試合を任されたのは…というか、こんな試合が回ってくるというのは持ち合わせた運命なのか…ドジャースのエース山本由伸投手です対するブレーブスもサイ・ヤング賞を受賞したこともあるメジャーを代表する左腕のクリス・セール前回レギュラーシーズンでもこの2人が投げ合った試合では、由伸投手が初回にいきなり先頭打者ホームランを打たれましたが、その1点のみで6イニングをほぼ完璧に抑えたのに対し、セール投手はさらにその上を行く9イニングを投げきり完封勝利するという、まさに両エース同士の投げ合いという好ゲームを演出しましたただ、好投したからとはいえ由伸投手は負け投手になってしまいましたから、このポストシーズンの大事な試合では負けられません好投手同士の投げ合い…見応えたっぷりの試合になりそうですが、由伸投手にはなんとか前回のリベンジを果たして勝利を呼び込んで欲しいと思いますすでに試合は始まっていますが、両投手ともなかなか調子が良さそう由伸投手は持ち前の多彩な球種で相手打線に的を絞らせない投球をしていますが、セール投手も今のところアウトは全て三振とつけ入る隙すら無い投球をしています頼むぞ由伸神様仏様由伸様～
06Oct
- 今週も充実した1週間に…
  おはようございます10月6日(火曜日)、今週“最後の”仕入れをするため豊洲市場&築地場外市場に向かっている僕であります…って、今週“最初の”仕入れの間違いですねそう、“今週最初の仕入れ”のために目覚まし時計のアラームで目覚めた時、何故か土曜日と勘違いしてしまい「よし、今日と明日頑張れば休みだ！」と思ってしまった僕市場へ行く準備をしようと身支度に取りかかりつつテレビをつけた時に、テレビ画面の日付を見て今日が火曜日だということに気付きました定休日まではまだ丸々1週間あるんですね絶望しました……な～んて言ってますが、一瞬本気で絶望しましたけどすぐに気を取り直し、今はやる気をもって築地行きの電車に乗った僕でありますお客様に一生懸命作った料理をお出ししておもてなしをし喜んでいただく仕事はやりがいがありますし、その仕事に誇りをもって取り組んではいますが、やはり人間休みの方が良いのは言うまでもありませんからねただの怠け者ではないことをご理解いただきたいと思いますさて、先週はありがたいことにまずまず忙しい日々を過ごすことができて、それなりに充実した1週間を送ることができました定休日だった昨日は、午前中にポストシーズンのドジャース戦を観てゆっくりし、夕方からはいつものサウナでしっかりととのって1週間の疲れを癒してきましたそして今日からまた新たな1週間が始まるわけですが、今週は少しご予約寂しい日が多いんですよね10月も2週目ということで、秋の美味しい物が続々と揃ってくる時期です秋の味覚の王様松茸も今年はなかなか豊作だと聞いていますし、お天気が安定してくれば魚もその他の野菜も良くなってくると思いますそんな天気も週間予報を見る限りでは今週はおおむね晴れる予報が出ていますようやく長かった“秋の梅雨”じゃないですけど長雨も終わり、秋らしい爽やかな気候になるんじゃないでしょうかね？ただ、今週の東京は最高気温が25℃超えの夏日になる日が多く、日中はまだ少し暑く感じる日がありそうですそれでも朝晩は気持ちの良いこの時期ならではの気候になってくると思うので、近年だいぶ短くなったと言われる秋を満喫したいですね我が天雅では美味しい料理に合わせて女将厳選の旨いお酒もいろいろ取り揃えています秋の夜長…大切な人と中目黒天雅にて有意義なひとときをお過ごしください皆様からのご予約心よりお待ちしておりますたくさんのご予約を頂いて、今週も充実した1週間になってくれるといいなと思います今日も良いもの仕入れてきますではでは…
05Oct
- 1週間の終わりは…
  こんばんは感覚的には10月4日ですが、時計の針は日付が変わった0時36分を指しているので、実際のところ今日は10月5日(月曜日)です先程1週間の仕事を終え帰宅しました今週は「どうした！？」というくらい暇な日もありましたが、全体的にはまあまあ忙しくさせていただいて、最終日は満席締めということで、それなりに疲れましたが、まずまず充実した1週間を過ごすことができたので、こんな時の疲れはやはり心地よいものですね自分自身の肌感覚ではありますが、ご来店くださったお客様皆さんは心から喜んでくれたんじゃないでしょうか今週(実際は先週)ご来店くださいました皆様には心からの感謝を申し上げます普段からお客様が帰られるとすぐさま片付けを開始し、徹底して店内の掃除をして1日の仕事を終えるんですが、週末(定休日前)はさらに輪をかけて店内を完璧に磨き上げて1週間の仕事が終わる我が天雅。今日もピカピカにして来ましたお客様から見えるところはもちろん、普通にしていれば見えない所までキレイにするのが僕の仕事の流儀ですキレイな調理場でなければ美味しい料理は生まれないキレイな店内でなければ美味しさは伝わらないこれが僕のモットーこれで休み明けもしっかり仕事に励めますただ、心地よい疲れではありますが実際の身体は背中から腰にかけて結構ゴリゴリ朝は少しのんびりして、またいつものサウナでしっかり心身をととのえてリフレッシュして来ようかなではでは、お疲れ様でした…お休みなさいませ
04Oct
- 今週は満席締め！！
  おはようございます10月4日(日曜日)、今朝は雲が多い晴れ…と言うのか、日差しのある曇りと言うべきか…という微妙な空模様の東京中目黒上空です気温は20℃程で、この時期らしい涼しさです一応雨の予報はありませんし、気温も最高で23℃くらいまでしか上がらない予想なので、まずまず過ごしやすい1日になるのではないでしょうかさて、東京は秋らしい気候ですが、海の向こうのロサンゼルスは38℃もある真夏日なんだとか(アメリカに真夏日という指標があるかどうかは分かりません)先週から始まっているメジャーリーグのプレーオフであるポストシーズン第一幕であるワイルドカードシリーズにはレッドソックスの吉田正尚選手、パドレスの松井裕樹投手、ホワイトソックスの村上宗隆選手、カブスの鈴木誠也選手と今永昇太投手が出場していました結果的にパドレスの松井裕樹投手とホワイトソックスの村上宗隆選手が勝ち上がり、地区シリーズへと駒を進めたわけですそして第2シードの権利で地区シリーズからの出場となるドジャースが、日本時間の今日早朝に試合を行いまず1勝を挙げたようですねさすがにライブで観る気にはならなかったので、これから朝食を食べたり、仕事に行く前の身支度をしながら録画してあった試合を観たいと思いますドジャースは第一戦がスクーバル、明日がスネル、そして第3戦には満を持してエース山本由伸投手が登場する予定です季節外れの暑さのロサンゼルスですが、そんな暑さを凌ぐ熱い戦いを今年も魅せて欲しいと思いますさて、我が天雅はというと10月1日に14周年を迎えたわけですが、そんな今週はまずまず忙しい日とそうでない日とがあって、ちょっぴり落差が激しい1週間でしたね周年記念日当日は、我が天雅の14周年を祝うために(？)中南米コスタリカから10名様のグループがご来店くださいましたもちろん貸し切りでの営業をさせてもらったわけですが、皆さん料理に感動してくれて喜んでくださいましたラテン系と言うのか、皆さんノリが良く、料理は比較的真面目に食べてくれましたが、合間合間に誕生日の方に歌を歌って盛り上がったりと、終始楽しいひとときとなりました昨日はいつもお世話になっているT様が自身が主宰する料理教室の生徒さん達7名様とご来店くださいましたもう1組スウェーデンのご夫婦も合わせてカウンターほぼ満席で、こちらも皆さん楽しんでくださって和やかな時間でしたそして定休日前の今日は、最近よくご来店くださる台湾からのお客様が6名様で来てくれますウチの台湾人スタッフのボクリン君とLINEで繋がって、ボクリン君を窓口にご予約を入れてくださるので本当にありがたいですそれでもまだカウンターが4席空いていたので、昨日のブログで『4名様までお受けすることが可能です』と綴ったところ、すぐさま妻から「『4名”島“までお受けすることが可能です』になってるよ！！」とツッコミが入り慌てて修正そんな誤字が功を奏した訳ではないと思いますが、2名ずつのお客様が2組入ってくれて今週は満席締め本当にありがたいことです常連のお客様はもちろんですが、初めてのお客様でも、海外からのお客様でも、我が天雅を選んで来てくださるお客様にはお一人お一人心を込めて料理を作り、出来る限り最高のおもてなしをしたいと思います今日も一生懸命頑張ります
03Oct
- 秋の味覚
  おはようございます10月3日(土曜日)、やや雲が多いながらもまずまず爽やかな朝を迎えましたその爽やかさの理由は、今日のお天気が雨が降りそうな曇り空ではなく、これから鮮やかに晴れ渡ってくるであろう曇り空だからではないでしょうか？そんな中、颯爽と今週最後の仕入れをするため豊洲市場&築地場外市場に向かおうとしている僕であります自宅から出掛ける前に身支度をしながら朝の情報番組を見ていて驚いたのが、サッカーの久保建英選手と女優の福原遥さんが結婚を発表したことです野球が好きな僕。“正直”サッカーはあまり興味がなく、ワールドカップくらいじゃないとほぼサッカーの試合を観ることはありませんなのでサッカー選手はというと、昔の超有名どころじゃないと知らない選手ばかりなんですよねそんな僕が今の日本代表の選手の中で唯一顔と名前が一致するのが久保建英選手なんです(実際はもう何人かは分ると思います)一方、テレビ好き、ドラマ大好きの僕ですから、女優の福原遥さんの事はよく知っていますNHKの朝ドラのヒロインにもなっていましたし、僕が好きなドラマ『正直不動産』の月下咲良役の彼女のキャラクターはとても良かったそんな2人の交際の噂すら出ていなかったと思うので、いきなり結婚したと聞き「えーっ！ウソ！？マジで！？！？」と思わず声に出してしまいましたまぁ、でも長友佑都選手と平愛梨さんの例もありますし、古くはカズこと三浦知良選手も当日の設楽りさ子さんと結婚して幸せな家庭を築かれていますもんねあと最近だと川口春奈さんも確かサッカー選手と結婚したんじゃなかったっけ(ゴメンナサイお相手の方の名前を知らない僕です)お二人が一緒の写真を見て、なかなかお似合いだなと思ったのは僕だけではないでしょう福原遥さんは童顔(？)なのでまだまだ若手俳優だと思っていましたが、もう28歳になるんですね久保選手より3歳年上の姉さん女房になりますが、彼女もまだ仕事を続けるとのことなので、サッカーのシーズン中は日本とヨーロッパの別居生活になるのかなぁ…なんて余計な心配もしつつ、お幸せになっていただきたいと思いましたさて、思いの外前置きが長くなってしまい、そろそろ豊洲市場に到着してしまいそうです今日のブログタイトルは『秋の味覚』ということで、今旬の食材をいろいろお伝えしようと思いましたが、時間がないのでこちらだけ…今年は松茸がなかなか豊作なのか続々と入荷中です産地岩手から直送のルートも確立し、良いもの揃えていますので、是非是非旬の松茸をお召し上がりに来てくださいまた、贅沢に松茸をふんだんに使用した『天雅松茸会席』を今年もやっていますいつものお椀ではなく土瓶蒸しだったり、松茸の1本揚げだったり、松茸をたっぷり使った特別な一品だったり…そして極めつけは最後の食事に松茸と車海老の天バラもご用意していますこの時期だけしかないコースなので、是非ともご賞味いただきたいと思います本日はお席埋まっていますが、明日は4名様までご予約お受けすることが可能です来週はまだまだお席空いていますので、本格化してくる秋を中目黒天雅にてお楽しみください皆様からのご予約、ご来店を心からお待ちしております
02Oct
- 15年目も熱くいきます！！
  おはようございます10月2日(金曜日)、昨日14周年を迎えた我が天雅。お店の公式InstagramやFacebook、僕個人のSNSやブログなどへ多くのいいね！やメッセージをいただき、本当に感謝しております改めて心よりお礼を申し上げます。ありがとうございましたそして迎えた15年目の2日目、東京はまたしてもどんより曇り空スカッと晴れ渡ったのは昨日1日だけでしたお昼前にも雨が降りだす予報もあるので、的中すれば東京は37日間連続の降雨となり、さらに記録更新となるのではないでしょうか？もうこうなったら中途半端なところで途切れず、とことん記録を伸ばして欲しいと思います快晴だった昨日の東京は30℃超えの真夏日となりましたが、どんより曇り空の今日は一転20℃を少し上回る気温で過ごしやすい気候です気温としてはこれくらいがちょうどいい感じですが、今年の秋はこのまま落ち着いてくるのか、はたまた再び季節外れの暑さがぶり返すのか、どうなるんでしょうか？さて、自称熱男(熱い男)の僕暑がりという意味ではありませんサウナ好きという意味でもありません生き方も熱く、もちろん仕事である料理にも熱い心をもって臨んでいるんですが、以前女将である妻から「あなたが調理場に入ると一気にお店の温度が上がる気がする」と言われたことがあります僕よりも先に出勤してきて仕込みをしているスタッフだけの時と比べて、僕がお店に来て仕込みを始めるとグンと店内の温度が変わるというわけです確かに久々に真夏日を記録した昨日、僕が調理場に入った瞬間の気温は30℃程でしたが、「さぁ、やるか！！」と言って仕込みを開始し始めたら、調理場の温度計はあっという間に40℃近くまで急上昇したんですよね我ながら料理への情熱で調理場の温度まで急上昇させてしまうのか…と思った僕であります…なんて、実際は仕込みの煮炊きを始めて全てのガスコンロを全開で使用し始めたからというのが気温急上昇のタネ明かしなんですけどねでも、料理への情熱はそれくらい熱く、そして真剣に取り組んでいるという事ですその気持ちはオープンした14年前から全く衰えることなく今後も変わることはありませんその日いただいているご予約のお客様の顔を思い浮かべ、一生懸命心を込めて料理をしているんです15年目のこれからも、ずっとずっと変わらず熱くやっていきたいと思います
01Oct
- おかげさまで14周年！！
  おはようございます10月1日(木曜日)、今日は僕と妻である女将、そして我が天雅にとってちょっと特別な日なんですよね2012年の10月1日、東京は中目黒で看板を掲げて我が天雅は歩みを始めましたこれまで多くの方々と出会い、忙しい日も暇な日もありつつ、良い事もそうでない事もたくさんあって、本当に様々な経験をさせていただきましたそして迎えた2026年10月1日、おかげさまで中目黒天雅は本日14周年を迎えることができましたまずは我が天雅をいつもご愛顧いただいているお客様、本当にありがとうございますそして日々良い魚や野菜、お酒などの食材や様々な備品などを卸してくださっている関係各位、いつもありがとうございますなんとか無事こうしてお店を続けていられるのは、このようなありがたい皆様のおかげです。本当に本当にありがとうございます10年という最初の一山は越えましたが、20年という次の一山はまだまだ先です間の15年でもない中途半端な14年という年月ですが、区切りの良い15周年を迎えるには今日という日が無ければ達成することはできませんですから、これまでお世話になってきた方々に感謝し、共に歩んできてくれた仲間に感謝し、15年目のステップを今日からまた踏んでいきたいと思います『昨日より今日、今日より明日。より良い料理とおもてなしを！！』をモットーに今までやってきましたし、もちろんこれからも続けていくつもりではあるんですが、14年もやっていれば今後は余程の事がない限りとてつもなく大きな変化は無いでしょう…また、日々命を懸けて一生懸命努力をしていますが、これから急にめざましい技術の上達があるとも思えません…ですが、お店が何年経とうと、僕が何歳になろうと、先に掲げたモットーは変わりませんし、歩みや上達はややもすれば少しゆっくりになるかもしれませんが、一歩一歩着実に進んでいこうと思っていますこれまでお世話になってきた方々にはより一層、そしてこれから出会うであろう方々にはウチの良さを知っていただけるよう、心して努めてまいりますこれからも中目黒天雅を何卒よろしくお願い申し上げますこちらはいつも仲良くさせてもらっている、同業の仲間である世田谷の日本料理店『春草』の今井さんから昨日頂いたお祝いのお酒いつもありがとうございますさて、僕は今日も元気に良いもの仕入れるため豊洲市場&築地場外市場に向かっています現在は霧雨のような弱い雨が降る相変わらずのお天気ではありますが、午前中のうちにはカラッと良く晴れた夏のような暑さが戻ってくる予報です我が天雅の14周年を祝うかのようなスカッとした秋晴れの気持ちの良い1日になってくれるといいですねではでは、今日も良いもの仕入れてきま～す
30Sep
- 雨
  おはようございます今日も雨の東京…これで観測史上最長の連続降雨記録を更新した昨日の記録を、さらに1日更新する35日間連続の降雨となりました雨が降っていない日を見ない日はないというくらい毎日毎日雨、雨、雨の東京です今年からメジャーリーグに挑戦している村上宗隆選手が、今季のホームラン数で日本人ルーキー最多、そして今シーズン日本人選手最多の35号を記録して現在の東京の連続降雨記録と並んでいるので、こうなったら大谷翔平選手が持っている日本人メジャー最多の54本のホームラン記録と並ぶくらい降り続いて欲しいと思っている僕であります…って、もちろん冗談であることは言うまでもありませんが…基本的に雨が大嫌いな“晴れ男”の僕ですから、今回の長雨は本当に嫌になり気が滅入るどころか身体中からコケかカビが生えてきそうですそんな1ヶ月以上に及ぶ長雨の期間、重宝しているのが浴室乾燥機です今僕が住んでいるマンションには浴室乾燥機が付いているので、雨の日が続いても洗濯物が溜まらなくて助かっているんですよね昔のマンションには付いていなかったので、雨の日が続くと室内に洗濯物が溜まって溜まって仕方がなかったんです…しっかり乾かさないと生乾き臭がしたりしていましたしね…ちなみに、我が家の洗濯機はドラム式で乾燥も出来るんですが、衣類が縮みがちですし、そもそも本当は外干しをして洗いざらしのTシャツを着たり、少しざらついたタオルを使うのが好きな僕ただ、妻はやはり乾燥機でふっくら仕上げたタオルを使いたいようですやはり女性ですからねそんな妻には「乾燥機使うと吸水性が悪くなるよ」と説き伏せ、あくまで洗いざらしにこだわる僕でありますなので、早く天日干ししたいんですけどね…お日様たっぷりの晴れの日が待ち遠しいですこんな雨続きの日々でも、天ぷらは技術でカラッと揚げてますので、是非とも秋の天雅の天ぷらを召し上がりに来ていただきたいですねまた、我が天雅は天ぷらだけではなく、様々な季節感溢れる料理もコースに含んだ“天ぷら会席”がウリですから、美食の秋を楽しむにはもってこいのお店ではないかと自負しております皆様からのご予約、そしてご来店、心よりお待ちしております香り豊かな国産松茸も続々入荷しております
29Sep
- 気持ちを切り替え今週も頑張ります！！
  おはようございます9月29日(火曜日)、相も変わらず…今日も雨降りの東京ですが、今日はちょっと特別な雨降りの日なんですよねと言うのは、先月末からとにかく雨の多い東京この前のブログで、今回の長雨は梅雨時を除いて連続降雨日の記録を作ったと述べたんですが、ついに今日1886年の統計開始以降最長の連続降雨記録を更新したんだとかその日数はなんと34日8月27日から今日までずーーーーーっと続いていますちなみにこれまでの最長記録は2019年の6月27日から7月29日までの33日間なんだそう…まさに梅雨時真っ只中の長雨でしたが、今年の秋雨はそれをも超えてしまったというわけですさらに明日もほぼ間違いなく雨が降りますから、連続記録はさらに更新されることでしょう日照不足で野菜などへの悪影響が気になりますし、我々のような飲食店などにも客足に間違いなく影響はあるんでしょうけど、こうなったら開き直って今日くらいは記録更新したことを喜ぶべきなんじゃないかとすら思えます…って、もちろん自虐的な冗談であることは言うまでもありませんさらには今週もまたしても台風が関東地方に接近してくるようで、長雨のみならず台風にも注意が必要になってきそうですもう本当にいい加減にしてくださいという感じですそんな今週は、明後日10月1日に我が天雅は東京中目黒での創業が満14年になりまして、14周年を迎えるんですよねなので、今週は気持ちを切り替えて仕事に臨み、15年目へとさらなる頑張りを見せていきたいと思います今週はありがたいことにまずまずのご予約を頂いていますが、まだまだお席をご用意できる日もありますので、皆様からのご予約、お問い合わせお待ちしておりますまずは今週も何卒よろしくお願いいたします
28Sep
- 悪夢！？呪われてる！？　～悲しい結末～
  こんにちは9月28日(月曜日)、相変わらずぐずついたお天気が続いている東京朝から雨が降ったりやんだりしていてモヤモヤしますねモヤモヤの原因はお天気だけじゃなく、昨日千秋楽を迎えた大相撲の影響もあります今年の初場所である力士を見て以来、猛烈なスー女(相撲女子)になってしまった我が妻そんな妻に乗せられ、何年か振りに僕もわりと真剣に大相撲を見るようになったんですよねそんな僕達夫婦で応援しているのが現在日本人力士最重量、若きホープ、あたみんこと関脇熱海富士関です初場所で優勝争いをして以来、メキメキ力をつけて関脇にまで上がってきて、今場所の成績によっては大関昇進もかかっていたんですが…序盤は持ち前の大きな身体を生かした力強い相撲で勝ち続け、あっさり勝ち越しを決めたんですけど、大事な終盤にあろうことか5連敗を喫してしまい最終成績は8勝7敗日に日に妻の元気も失くなっていってしまいました関脇に昇進した名古屋場所で再び優勝争いを演じて揺るぎない実力をつけたと思ったんですけどねぇ…妻いわく「悪夢でしかない…」と言っていましたしっかり稽古を積んで、また来場所からもう一度頑張ってもらいたいと思いますそしてモヤモヤの理由はもう1つありまして…またしてもドタキャンが発生してしまいました昨日の夜、6名様でご予約を頂いていたんですが、お昼過ぎに代理の方からお電話がかかってきて「急遽予定が変わってお店に行けなくなったのでキャンセルをさせて欲しい」と…そのお客様はカナダの方でして、以前ウチにいらしてくださって、とても美味しく気に入ったからと、今度はお仲間を連れて来てくださるはずだったんですよねもちろん急なキャンセルで申し訳ないと、キャンセル料のお支払はきちんとしてくださるようですが、僕のショックは計り知れないものでした当日のキャンセルは今週これで3度目です仕入れもして、仕込みもして、後はご来店時間に合わせて下ごしらえをするのみでした大事な日曜日のカウンター席…6席が一気に空いてしまいました…至急お店の公式Instagramなどで空席案内をさせてもらったんですが、当日の午後からでは埋まることもなく…悪夢いや、呪われてる本当にもういい加減にしてぇ…最悪としか言いようがない悲しい結末を迎えた昨日の夜でしたそして今日は定休日。厄払いじゃないですけど、たっぷりの汗と共にドタキャンの厄を落としに(流しに)、これからいつものサウナに行ってきたいと思いますではでは～
27Sep
- 憎き台風　～もういい加減にしてぇ…(T-T)～　vol.2
  おはようございます9月27日(日曜日)、【中秋の名月】は過ぎてしまいましたが、実際真ん丸の満月になるのは今日というわけで、夜はキレイな月明かりにつつまれ秋の夜長を楽しみたいんですけど…今日も東京はどんよりとした曇り空今のところ雨が降る予報はありませんが、今月はほとんどの日で雨が降っていますから今日もどうなるか分かりませんそろそろ、もういい加減秋らしい爽やかな日々を送りたいですねさて、今日のブログも昨日に引き続き先日の台風25号襲来時の愚痴ブログを綴らせてください関東地方に台風25号が最接近した日曜日から月曜日にかけて、我が天雅では2組6名様のドタキャンがありまして、お天気同様僕の心もどしゃ降り状態だったんです結果的にどちらのお客様からもキャンセル料をお支払いただきはしたんですが、あるお客様からは「キャンセル料は払うけど、もう二度とおたくには行かないから」と言われてしまいましたし、別のお客様でもけして進んでキャンセル料を支払いたい方はいないでしょうから、今後また当店をご利用いただけるかは分からないわけです近年ではドタキャンやノーショー対策として、ご予約時にカード番号を入力してもらって、キャンセルポリシーに抵触する場合は自動的にキャンセル料を引き落とせるようにしているお店もありますが、我が天雅ではまだそのようにはしていませんから、今回のような事があった場合はお客様のモラルにお任せしている状態なんですよねなので、過去には「また使わせてもらうから...」と値切られたり、完全にお客様側の理由でキャンセルされたのに逆ギレされたりされたことも何度もありましたちなみに、前者の方のような場合、その後は1度もご利用いただいたことはありませんさらにもっと酷く、最も多いのは、ノーショーやキャンセル料未払いで逃げられてしまうことです再三言いますが、飲食店にとってご予約というのは“契約”ですビジネスをされている方はよくご存知でしょうけど、結んだ契約を突然キャンセル、破棄されたら、それにはそれ相応のキャンセル料や違約金が発生しますよね？飲食店にとってのキャンセルポリシーというのはそれと同じことなんです。それなのに世の中の風潮としては飲食店の予約は簡単にキャンセルしたり、キャンセルポリシーを無視しても構わないという事が比較的多くまかり通っているような気がしてしまいます…飲食業界に身を置くものとしてはとても悲しいことですしかしながら、そんな僕も同じ人間ですから、逆の立場なら無駄な(けして無駄ではありませんが)キャンセル料は支払いたくないのは分かりますですから僕は本当にどうしようもない場合でなければキャンセルはしません過去には大雪の日でもなんとかしてお店にたどり着いたこともありましたし、肺炎になりながらも頑張ってお店に行ったこともありました今回も台風25号の影響で、例えば遠方から来られる方が新幹線や飛行機が運休してしまいどうしてもご来店いただけないという場合なら致し方なしとしてキャンセル料の請求はしなかったと思います。しかし、他のお客様は普通にご来店いただいていましたし、実際東京は(僕が知る限り)そこまでどうしようもない状況ではなかった(ただの大雨)と思いますなので、今回は大変恐縮な思いではありましたが、キャンセル料の請求をさせていただいたわけですまた、例外として我が天雅の大常連様(例えば何年も毎月のようにご来店くださっている方)からは仮にドタキャン(致し方ない場合)であってもキャンセル料は頂かない事が多いです(逆に常連様の場合はお客様から進んでお代を支払うと言っていただけます)。それは長年の信用、信頼からくるものでありまして、ウチが何がなんでもキャンセル料を支払ってもらうというスタンスではないことを示しています。繰り返してしまいますが、飲食店にとってご予約は契約ですその日、その時間、ご予約いただいたお客様のためにお席をご用意し、スタッフも揃え、最良の食材を仕入れて、心を込めて仕込みをし、出来る限り最高のおもてなしをしようという心構えでお待ちしているわけですなので、お客様も様々な状況、状態の事があったとしても出来る限りご来店いただきたいと思っているんですよね今回は良心的なお客様でしたから幸いにキャンセル料のお支払はしていただきましたが、それでも少なからず気持ちの中にわだかまりは残ると思いますだとしたら、すぐにまた天雅に行こうという気にはなっていただけないんじゃないかと思うんですよね…「キャンセル料は払うけど、もう二度とおたくには行かないから」と言われた方のように、本当に今回の事でご縁が切れてしまうかもしれません(ちなみに初めてのお客様です)そう思うと今回のような場合の対応というのは本当に難しいなと思いますし、飲食店の立場というのはいかなる場合でも弱いなと思わざるを得ませんね本当に憎き台風でした…もういい加減にしてぇ…
26Sep
- 憎き台風　～もういい加減にしてぇ～(T-T)～
  おはようございます9月26日(土曜日)、今日はまたしても雨がパラパラ降るお天気今月は本当に雨が多いです(1ヶ月ほぼほぼ雨)昨日は【中秋の名月】でしたが、東京は空模様いまいちだったのでキレイなお月様を見ることができた方はいたのでしょうか？ちなみに僕は全ての仕事を終え帰宅する時に、一瞬、本当に一瞬早い流れの雲の隙間からチラッとだけほぼ満月のお月様を見ることが出来ました2026年の【中秋の名月】を拝めたのは、わずか5秒程でした実質本当に真ん丸の満月になるのは明日らしいのですが、東京は今日も明日もぐずついたお天気なので、この時期らしいキレイなお月様は見ることはできなさそうですかね？そして先週に引き続きまたしても台風26号が発生し、今週末から来週にかけて沖縄地方に影響を与えそうですそして来週半ば以降は再び太平洋沿岸から関東地方に接近してきそうで、早くもヒヤヒヤさせられている僕であります関東地方に大雨を降らせた台風25号接近時には、日曜日と月曜日の2日間に渡り計6名様のドタキャンを食らい散々な思いをさせられましたからね…もう台風は本当になんとかしていただきたいです日曜日のお客様も月曜日のお客様も、共にご予約日当日2時間前のキャンセルでしたから、食材の仕入れはもちろん、全ての仕込みも終え、料理によっては下ごしらえまで調理は済ませた状態でしたから、さすがにキャンセル料を頂かなければいけない状況でした当店はキャンセルポリシーに明記してあるように、前日だと50%、当日のキャンセルについてはお料理代の100%を頂戴することになっているわけですもちろん好き好んでキャンセル料を支払いたい方はいないと思いますから、例え当日のドタキャンであったとはいえ我々としてもお客様に請求するのは心苦しいんですよねしかしながら、以前のブログにも綴らせていただいたように慈善事業で商売をしているわけではありませんし、事実多くの食材を無駄にしてしまっているわけですから、それ相応のキャンセル料請求は致し方ないと思っています結果、どちらのお客様も後日キャンセル料をお支払いただけましたが、一組の方には電話口で「キャンセル料は払うけど、もう二度とおたくには行かないから！」と悲しい言われ方をされてしまいましたウチとしてはけしてキャンセル料で儲けようとしているわけではないのは言うまでもない事ですが、お客様としても料理を食べてもいないし、サービスも受けていないのに料理代の全てを支払うのは納得がいかないというか渋りたくなる気持ちは分からないわけではありませんですが、料理店にとってご予約というのはある意味契約と同じですからね…その日、その時間、申し付けられたお席と料理をご用意してお待ちしているわけです例えば、ビジネスで契約していたものをギリギリに破棄されたら、それで違約金を請求されるのは当然の事だと思いますそれを料理店だから無しにしろ、あるいは一部をまけろというのは逆に料理店をあまりに軽く見過ぎじゃないかと思うわけです毎回こういうことがあると、本当に飲食店を営んでいる者として非常に虚しく悲しくなってしまうんですよね憎き台風です
25Sep
- 中秋の名月　2026
  おはようございます9月25日(金曜日)、早いもので9月も残すところ今日を入れてあと6日そして我が天雅9月の連休を終え昨日から仕事始めでしたが、早くも週末先程見たNHKの朝ドラ『風、薫る』は今日が最終回でした3月の終わりから見続けて、序盤は「ん～…こんなもんかな？」という感じでしたが、中盤からはとても内容良く毎回楽しみにして見ることが出来ましたリンとナオミの看護師の物語…終わってしまってちょっぴり寂しい僕でありますさて、そんな9月も終盤の今日は【中秋の名月】です秋の夜長…キレイな月夜を見ることが出来るといいんですけどねぇ朝の時点では薄曇り…というかやや雲の多い晴れというか、今夜お月見が出来るかどうかというと、ちょっぴり微妙なお天気でしょうか？ただ、どんなお天気でもお月見を楽しんでいただこうと、この時期の我が天雅では会席料理の華であるお椀を“お月見椀”としてご用意しています濃厚な玉子豆腐で満月を🌕そしてその上には月で餅つきをするウサギを表現したものです🐇先週からお月見椀を始めていまして、中秋の名月以後もしばらくはこちらのお椀をご用意してご来店の皆様に風情を楽しんでいただこうと思っていますコースによってはこちらに松茸を加えて、より濃厚な風味も楽しんでいただけると思いますお天気が良い日の日中はまだ少し暑さを感じる日もありますが、季節は着実に秋になってきています季節感溢れるお食事を楽しむなら、やはり日本料理が一番中目黒天雅ではそんな日本料理の数々で季節感を楽しんでいただき、その後はメインの天ぷらでお腹も心も大満足していただける内容のお料理をお出ししています今宵、是非とも豊かな日本の秋をお召し上がりに来てくださいもちろん明日以降も様々な美味しい料理をご用意して皆様のお越しを心よりお待ちしております

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