
わらびが売られていたら、買うしかない。
灰汁抜きのこと、すっかり忘れていたけど、
ネットで調べればかんたん。
わらびに重曹かけて、熱湯かけて、一晩置くだけ…→朝、鮮やかな緑色の水に変化していて驚いた。これが灰汁の色かぁ、【灰汁】とは思えないようなとても綺麗な緑色で。
それで、麺つゆ+醤油にひたして。
穂先は捨てる部分らしいけど、炊き込みとか炒め物とかに入れてもよさそうじゃないかと。
やっぱりこういう食べ物を好む私は、田舎の人なのだなぁとしみじみ思う。
4/24追記
母に電話したので蕨の話をしてみたところ、
重曹での灰汁抜きはけっこう難しく入れすぎると柔らかくなりすぎることもあるそうで、灰でやるほうが楽だと言っていました。
(わたしが買った蕨には計算の上、計測された重曹が入っていたのだろうなと。売り手の方、ありがとう)
おまけに【蕨の頭は毒だから捨てなさいとばーちゃんが言ってた】なんて衝撃的なことを教えてもらいました。
わかった、ばーちゃんの言う通りに廃棄します。
田舎の食べ物は田舎の人に聞くのが一番◎


