とんこつ煮

木曜 TVケンミンshowで鹿児島名物

とんこつ煮が紹介されていて

無性に食べたくなって

今日食べるために昨夜作った

2日目の方が美味しいからね

圧力鍋で作れば早いしお肉が柔らかくなるから

そうしたいところだが

我が家の圧力鍋は小さめなので

とんこつ煮は大量に作りたいから普通のデカ鍋で煮た

4人分いや、2回分はあるな8人分

我が家のレシピ

大根…2本

人参…2本

ごぼう…2本

こんにゃく…1袋

里芋…冷凍品があったので1袋

豚骨…800g

(鹿児島のスーパーにはでっかいパックで売っているが、こちらにはない

ラッキーなことに作りたくなった昨日は29ニクの日で近所のスーパーのお肉屋さんがセールだった

豚スペアリブを半分にカットしてもらった)

生姜…1塊せん切り

ネギの上部を臭み抜きに使った

水…2リットル(途中何回も灰汁と油を取るので多めにした)

焼酎…200cc

黒砂糖…80g

醤油…50cc(鹿児島醤油なので甘め)

味噌…150g(麦味噌で時間が経った熟成したものが合う)

塩

大根を別に茹でておく

豚骨は

わたし流はお湯で数分ボイルしてカロリーダウン

水分を拭いて

フライパンに油を敷いて強火で焼く

焼き目が付いたら

中火にして

生姜の千切りをプラスしてまぶし更に炒める

ここで焼酎投入

独身の時だったか？お産で実家に帰っている時だったか？

とんこつ煮を作った時にこの焼酎を投入した瞬間

フライパンから火が出て

慌てていたら横から父が

ほいっ！と蓋を被せて消火したという

 冷や汗もんの怖い思いをした経験があるので

火は一旦消してから入れるようになった

ここに黒砂糖を入れて数分グツグツ

デカ鍋に水を入れ

半分くらい煮えた大根

人参、ごぼう、湯通ししたこんにゃく

豚骨を甘い汁ごと加える

ネギの上部があったから臭み抜きにいいかも？と加えた

沸騰したら

醤油、味噌も加えて

弱火にして

灰汁を取りながら1時間煮る

冷凍里芋もあったので加えた

お姑さんが作っている味噌は減塩なので

ちょっと薄味だったから塩で味を調整

このまま置いて

今日また火を入れた

お肉がほろほろ

大根はお箸ですくうとくずれそうなくらい

柔らかくなっている

味が染みて美味しい

この甘じょっぱい濃い味が焼酎と合うんだなぁ

ジョンの背中

今日は曇り→雨→雪？

ジョンはしばらく庭に置いてあるクッションに寝ていたが

いつもの時刻になっても日が差さず

目が覚めてウロウロし始め

自転車とブロック塀の間に頭を突っ込んで

二進も三進もいかなくなっていた

それに外は寒そうだったので9時過ぎ玄関に入れた

切ないわこの姿

水を飲んでいる途中で腰が落ちていき

終いには

水を飲むのもやっとって感じ

背中が泣いている

金、土、日とお天気が悪そう

ジョンは玄関暮らしだ

ジョン息してる？

食欲は旺盛でまだ自分の足で歩けるが

顔は変形しヨボヨボで項垂れて歩く姿に

街行く人たちは

「可哀想」「偉いねぇ」「がんばれ！」と声をかけてくださる

もしくはジッーと見つめている方も

声には出さないがおそらくシンパシィを感じていらっしゃるような表情

ジョンも今春17歳になる

昨日買い物から帰ってきた時にドキッとした

口が開いてワイヤーリードが首に

目も見えないしリードが脚に絡まるので係留していないが

息をしているかどうか？心配になった

お腹を見ると上下にゆっくり動いていた

ぐうぐう熟睡中

あ～良かった

夜中も苦しそうにしているなあと思っていたら

わたしの頭の近くで ゲフッ！と

嘔吐していたからライトをつけて見ると

ほとんど水

多分 水を飲む時に空気を吸いすぎるのかな？

いろいろ不自由な事が起きるね

後脚がかなり弱くなっているので

の時

そのスタイルのまま

後脚の踏ん張りがきかなくて後部が沈んじゃうので

お尻にが触れちゃう

除菌シートで毎回拭かねばならなくなった

わたしもあちこち痛くてしゃがむのが辛い

年齢に抗えないわ

お互い 歳とったねぇ

ストレッチが効くのでわたしもジョンも毎日続けていこう！

さぼっていたら脚の付け根外側に痛みが出てきたので

また始めたら徐々に良くなってきた

ジョンは背骨と後脚のマッサージを入念にして

できるだけ自分の足で歩けるようにしなきゃね

先週の雪の日も散歩した

台風以外は散歩

続けて16年半

継続は力なり