とんこつ煮が紹介されていて
無性に食べたくなって
今日食べるために昨夜作った
2日目の方が美味しいからね
圧力鍋で作れば早いしお肉が柔らかくなるから
そうしたいところだが
我が家の圧力鍋は小さめなので
とんこつ煮は大量に作りたいから普通のデカ鍋で煮た
4人分いや、2回分はあるな8人分
我が家のレシピ
大根…2本
人参…2本
ごぼう…2本
こんにゃく…1袋
里芋…冷凍品があったので1袋
豚骨…800g
(鹿児島のスーパーにはでっかいパックで売っているが、こちらにはない
ラッキーなことに作りたくなった昨日は29ニクの日で近所のスーパーのお肉屋さんがセールだった
豚スペアリブを半分にカットしてもらった)
生姜…1塊せん切り
ネギの上部を臭み抜きに使った
水…2リットル(途中何回も灰汁と油を取るので多めにした)
焼酎…200cc
黒砂糖…80g
醤油…50cc(鹿児島醤油なので甘め)
味噌…150g(麦味噌で時間が経った熟成したものが合う)
塩
大根を別に茹でておく
豚骨は
わたし流はお湯で数分ボイルしてカロリーダウン
水分を拭いて
フライパンに油を敷いて強火で焼く
焼き目が付いたら
中火にして
生姜の千切りをプラスしてまぶし更に炒める
ここで焼酎投入
独身の時だったか？お産で実家に帰っている時だったか？
とんこつ煮を作った時にこの焼酎を投入した瞬間
フライパンから
火が出て慌てていたら横から父が
ほいっ！と蓋を被せて消火したという
冷や汗もんの怖い思いをした経験があるので火は一旦消してから入れるようになった
ここに黒砂糖を入れて数分グツグツ
デカ鍋に水を入れ
半分くらい煮えた大根
人参、ごぼう、湯通ししたこんにゃく
豚骨を甘い汁ごと加える
ネギの上部があったから臭み抜きにいいかも？と加えた
沸騰したら
醤油、味噌も加えて
弱火にして
灰汁を取りながら1時間煮る
冷凍里芋もあったので加えた
ちょっと薄味だったから塩で味を調整
このまま置いて
今日また火を入れた
お肉がほろほろ
大根はお箸ですくうとくずれそうなくらい
柔らかくなっている
味が染みて美味しい
この甘じょっぱい濃い味が
焼酎と合うんだなぁ
焼酎と合うんだなぁ