よく母が作ってくれた
先日 Jさんがササミやムネ肉を
ブライン液に浸けてから料理すると
しっとりしてパサパサ感なし
おすすめ
と教えてくれた
ブライン液？
早速トライ
ブライン液は基本
水に対して砂糖5％、塩5%だそう
わたしはしょっぱくなるのを恐れて
塩を若干少なめにした
ササミ500グラムに対して
水 100cc
砂糖 小さじ一杯
塩 小さじ2/3杯
ジップロックに入れて空気抜いて
冷蔵庫で2〜3時間くらい浸けおき
一晩でもいいらしい
水分を拭きとって
黒胡椒振って
水、卵、小麦粉を溶いた衣をつけて
揚げる
今晩は
藻塩とタルタルソースで
タルタルソースは
ゆで卵をつぶして
お酢を50cc
マヨネーズを適当
刻んだピクルス大さじ一杯
塩少々
大葉をプラス
他もう一品
エビときのこ三種のアヒージョ
ジューシィー
いいねブライン液