お土産に持ってきていた
すぐ真似っこ
コツは一度焼いて酒を振ってから炊くと臭みもなく美味しく仕上がるとのこと
スーパーの鮮魚店に
鯛のお頭入りアラがひとパック300円で売っていたので
これは出汁に使った
もったいない気もするが
鱗や骨などを取り除くのが面倒だから
ちょっと贅沢に
大きな身はもちろん使う
アラに塩少々ふり
しばらく置いて
熱湯をさっとかけてから
改めて熱湯800ccに投入
ぐらぐら煮て灰汁を掬い
ザルで濾す
出汁を鍋に戻して
酒…大さじ2
みりん…大さじ1
薄口醤油…大さじ1
塩…小さじ1
を加え
5センチ四方くらいの出汁昆布を入れ
これを冷ましておく
メインに使ったのは切り身三切れ
ひとパック780円だった
たまたまオール10%引きの日だったので
今日の鯛めしは約1000円だな
夕食と朝食の二回分
フライパンにオリーブオイル少々して
硬くならないように強めの火で短時間
切り身の皮目から焼く
こんがり焼けたら
裏返して軽く焼く
中はまだ生
ここで酒…大さじ1をかけた
米4合を研いで
冷ましておいた調味料入り出汁を加え
その上に切り身を載せて炊く
炊き上がったら
切り身を出して
骨を取り除き
炊飯器に戻して混ぜる
大葉とゴマ、焼き海苔をトッピング
胡麻豆腐と具沢山味噌汁と
ヘルシー
春の鯛は桜鯛と呼ばれるそう
身がふっくらして美味しい