レストランがオープンするまで〜in Los Angeles
今日はレストランがオープンするまでの流れをざっくり 話そうと思います。あくまで僕の主観なのでご理解ください。
アメリカではcity, county, stateによって細かなルールなどが違い、オープンまでには管轄の消防署や保健所が設計図を確認して あーだこーだと言い それに沿って店内を、作って行くのですが それでもなお出来上がったらまたあーだこーだと言われます。
なので明け渡しまでにもかなりの時間を要します。
そのためオープン予定日があっても日本みたいにはっきりと決まらず数ヶ月ずれることは当たり前です。
僕も新規オープンのお誘いのお話を頂いてから1ヶ月が経ちますが 予定通りであれば4/11にキッチン明け渡しでメンバー集合からの色々と進む予定でしたが 今日 ヘッドシェフから連絡があり 4/25の明け渡し予定ですが まだ延びる可能性もあるとのこと。
僕としては今すぐにでもメンバーを集めて
どのようなメニューを提供するのか
どの人がどのセクションを担当するのか
etc
色々と合わせることがあると思います。
オーナーとしても集めたいだろうけど その瞬間から給料が発生してしまうのでギリギリまで待ちたいそうです。
本とのところどのような考えなのかはわかりません。マネージメントの人とも会いましたが なかなかの頑固者。w
キッチン明け渡し→メンバー集合→オープン
この流れでオープンまでにどのくらいの時間を要するのか。
キッチンスタッフはレシピ、盛り付け等もしっかり覚えなければいけません。
それと今の職場へ いつ去るかも伝えなければならないと中途半端な状態。
今からバタバタするのが目に見えています。
僕は与えられた仕事をやるのみ。
あとはチームワーク。
あくまで僕の経験からざっくりなので正解ではないし 色々思うことがある方もいると思います。
どんなユニフォームなのかなー。
Tetsu
NIKE GO LA 10K Marathon 〜ナイキ主催の10キロマラソン
悩んだ結果…。出ます！
久々のマラソン。マラソンは好きじゃないんです。何を考えて走れば良いかわからなくなるし。
でも死んだ親父がどんな想いでマラソンをしてたのかを少しでも感じる事が出来たらと思い 始めました。
まずは楽しむことから。景色等を。
日本で、マラソンに出ると 参加賞としてTシャツ タオル その地の名産品等が貰えます。
ロサンゼルスでもあるのかな？それとも買わないとダメなのかな。
過去の記録はあくまで栄光。一応45分弱で完走したことあります。
気持ちよく走って 雰囲気を味わい 完走するのが目標。
今年は身体を動かし 健康になる1年にしたい！
Tetsu
海外で生活をするということ〜パート2
先日も一度書きましたが また今思うことを書きます。
先日に書いたものは読み返してないので重複してしまうこともありますがあしからず。
僕は今 アメリカのロサンゼルスで飲食の仕事をしています。
今まで経験してきたのは
寿司 ラーメン 和食 ビーガンです。
日本では馴染みのある食べ物でも海外で食べるとなると味だけではなく スタイルも変わってきます。
来月からは仕事の誘いがあって新規オープンの店へ立ち上げから携わることになりました。
色々と融通も利かせてもらい 条件も悪くはないですが立ち上げということもありバタバタなるでしょう。責任あるポジションではなく ひとりのシェフですが 自分が今までに経験してきたこと 学んできたことを 出せたらと思います。
僕が働く環境では日本人だけじゃなくアメリカ人 ヒスパニック系 アジア人も多く居ます。
育った環境も違えば 話す言語 習慣なんかも違い 色々と考えることもあります。
日本では当たり前のことも此処 アメリカでは通用しないことも。
日本人であればレシピ通りに作るものの 彼らはある手間を省いたり。味ひとつにしろ 仕上がりが変わります。
僕は そこまで職人気質なシェフではなく色々なことは受け止めてます。でもチームワークに馴染めない人を適応させるものの そこでも適応出来ないひと対してどうしたらいいのかと悩むこともあります。
日本ではない 此処 アメリカで働ける機会をくれた人達には感謝してます。
時にはストレスも溜まり 投げ出したくなることもあります。
孤独を感じたり この先どうしたいのか 何をしたいのか 誰と居たいのか…etc。
仕事だけではなく 生活も考えます。
自分のやりたいことがあれば場所はそこまで重要ではないとも考えます。
一緒に居たい相手と居れるといことも大事だと思ってます。
海外で働くという事は働きたくても働けない人もたくさん居ます。
去年の今頃 自分でもびっくりするくらい精神的にやられてました。苦しいと言う気持ちを抑えて 抑えて 限界が来た時にいつもお世話になってる人に話をしてすっきりしました。
海外で生活をするということ。根気のいることです。充実していれば悩まないかもしれない。
でも僕は悩むととことん悩んでしまう。悪く悩むことは少ないですけどね。
もっと気楽に 肩の力を抜いて。
Tetsu