サバ６製麺所 京橋店に訪問しました。大阪市城東区にあり、各線京橋駅が最寄になります。飲んだ後の〆ラーメンを食べに閉店前の深夜に訪問。
サバ塩そば+半天津飯セット+味玉をオーダー。
スープは鶏ガラ×サバ節×塩ダレ。サバの香りが強く、塩ダレば濃いめですがカドがなくまろやかな味わい。甘味もあります。サバ油(サバ節を漬け込んだ鶏油)が香りとコクを増しています。
麺は中太平打ち麺。コシ弾力適度でモチモチ食感。
具材はチャーシュー、メンマ、小松菜、白葱、なると、フライドオニオン。チャーシューは適度に柔らかくレアですがスープの余熱でいい感じの半生状態になり絶妙の食感。小松菜と白葱はシャキシャキ食感、フライドオニオンがアクセントに。
卓上にはにんにく、ニラキムチ等が置かれ、好みで味変できますが、サバ塩そばはそのままが良さそうなので入れずに食べました。
半天津飯は醤油の餡。玉子ふわふわでご飯少なめ、片栗粉が多過ぎず適度なサラサラ加減で好みの味です。
飲んだ後に食べたくなる、少し濃いめのサバ塩そば+半天津飯セットを美味しく完食しました。