金彩 (KinIro)さんに訪問しました。大阪市北区にあり、地下鉄天神橋筋六丁目が最寄り駅です。
限定 真鯛と蛤+ハーフチャーハンセットをオーダー。
スープは真鯛×蛤出汁×鶏清湯×塩ダレ。天満市場で仕入れた新鮮な真鯛の出汁に蛤の旨味をプラス。フュメ・ド・ポワソンの手法でメチャ丁寧に取りました。そこに金彩の清湯をプラス…爽やかな香味油でお楽しみください。との事。真鯛と蛤の出汁感は強く、カドのない塩ダレが絶品。シソの香りを移した香味油の香りとコクも合っています。
麺は自家製中細ストレート麺。北海道産小麦夢の風を使用。
具材は豚チャーシュー、豚レアチャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、蛤、三つ葉。
スープの塩分濃度は外食で食べるラーメンとしてはかなり低めですが出汁が濃く、食べていると丁度いい感じに。(普段食べているラーメンの塩分が濃すぎる事を認識できます。)いい材料の旨味だけが凝縮されたあっさり濃厚スープなので、体が欲する優しく癒される味で、滋養が付き元気の出るラーメンでした。
チャーハンもいつもながらパラパラ食感のあっさり味でラーメンと合っていて美味しかったです。