阪神百貨店梅田本店８階催場の阪神の北海道市場2018に行ってきました。
札幌ラーメン 武蔵さんのイートインブースがあり、ここの札幌ラーメン目当てです。
メニューはラーメンが６種類あり、賞を取ったのがコク旨熟成味噌ちゃーしゅー 黒で、１３５０円と少し高め。これと同額で旨辛熟成味噌ちゃーしゅー 赤もあり、かなり迷った末に後者をオーダー。半熟味玉も追加しました。辛い物が好きなのと、写真を見た感じでは旨辛熟成味噌ちゃーしゅー 赤の方が美味しそうに見えたからです。
一人で行ったにも関わらず着丼したトレーには空の丼とレンゲが付いています。これは何に使うのでしょうか？具材がラーメンの上に十分に載っているにも関わらず別皿で３種のチャーシューが４、５枚ときくらげ、海苔、味玉が出されているのも不思議です。全部載せると麺が食べにくくなるからでしょうか？
スープはゲン骨(豚骨)・豚足・鶏ガラ・野菜×味噌ダレ。大量の胡麻が浮き、しっかり目の味噌の風味と辛みが強く主張します。辛さ加減はマイルドで自分には弱いですが、美味しい辛さです。ラードの層と背脂がパンチを出しています。ラードとニンニクで野菜とスープを炒めて風味を出しているそう。
麺は中太縮れ麺。西山製麺工場専用製麺機で製麺された完熟麺。艶があり黄金色に輝くコシの強い麺。スープとの相性は抜群。
チャーシューは３、４種類程あり、豚モモ肉を醤油ダレで煮込まれ、脂が多めの物と少なめの物があり、どれも風味豊かで柔らかく美味。
パンチがあって食べやすく、旨味が濃く、病みつきになる味ですが、カロリーは高そう。しかしこれだけの具材が載って量が多いので１３５０円は安く感じました。