落ち込んでも仕方ないので、
蘭子に片っ端から総点検をお願いしたのです。
そしたら、
出るわ出るわ。
まず、生地に使う氷水の温度が高い。
ちゃんとグルグルかき混ぜて
手がキンキンするくらい温度を下げるのです。
そして、同じグラム数で計量して丸めるので、毎回半端な生地が出る。
その前回の残りの生地を後から投入するのですが、
塩を入れるタイミングが遅い。
残りの生地も塩と同時に入れてなかったので
こね時間が長過ぎた。
伸ばしの段階では、
丸めて発酵させた生地を
真ん中の厚みを残したまま
台の上で遠心力で外側に広げていく。
そうすると、薄くなってた箇所も厚みが保ててフラットにのばすことが、、、まぁ、これはまだ完璧とは言えないけど
3割くらいの確率ですが、
ポコポコしたのができるようになってきたのです。
それが5割、、8割、、となっていき
完璧にミスなく仕上げる。
これが今後の課題です。
そして、
ゆくゆくはぁ～
トスをして、大道芸人のように行列のお客様を楽しませるのだ～！
まだまだ長い修行の道。
ゆけ！わたし
頑張れ！わたし
負けるな！わたし
わたし が たわし に見えてきた。
時刻は2:30をまわりました。
丑三つ時すら過ぎようとしています。
もう寝ます～！