材料:
お米(ブランドはイタリア米scottiのArborioです ) 1合 / 3/4 cup of Risotto rice
オリーブオイル 大さじ2 / 2 tablespoons of extra vergine olive oil
ニンニク お好みの量 / 2,3 pieces of garlic
イタリアンパセリ 少々 / a little bit of italian parsley
白ワイン 適量 / a half cup of white wine
あんこう 適量 / monk fish as you like
たまねぎ 半分 / Half onion
パプリカ 半分 / Half red pepper
黒オリーブ3,４粒 / 3,4 pieces of black olive
トマトペースト 小さじ2 / 2 tea spoon of tomato paste
ペコリーノチーズ 大さじ２？３ / 2 or 3 Tbs of pecorino romano cheese
1. アンコウはお好みの一口サイズに切り分けて白ワインで荒い臭みを撮る。水気を切った後に軽く塩＆胡椒で下味をつける / Cut Monkfish
into bite size as you like. Soak monkfish in white wine and wash it to
remove smell, and then salt pepper them.
2. パセリはみじん切りしてトッピング用、タマネギと赤ピーマンはみじん切り。黒オリーブは出来るだけ細かく刻んでトマトペーストと混ぜ合わせる / Chop onion, red pepper and parsley into smal pieces. Chop black olives into very small pieces and almost make them paste. Then mix them with tomato paste.
3. オリーブオイル（大さじ１）とみじん切りにしたニンニクをフライパンに入れて火にかける。焦げない様に注意しましょう。ニンニクの風味が出て来たらみじん切りにしたタマネギを炒めて透き通ってきたらパプリカを入れてさらに炒めます。/ Lightly
crush the garlic clove and heat with the pure olive oil(1tbs) in a
large nonreactive sauté pan with a lid over medium heat. When the garlic
starts to sizzle, gently shake and tilt the pan so the clove is
immersed and sizzling at one side of the pan in a pool of the oil. As
the clove starts to turn golden, lay the pan flat on the burner so the
oil covers the entire surface. stir fry chopped onion with medium heat
for 5-10 mins. Add red pepper and cook them.
3: 炒めた野菜を隅に寄せ、オリーブオイル（大さじ１）を足して水気のきったあんこうを投入。この時温度が下がるのでニンニクはこれ以上焦げません。強火でフライパンを回しながらアンコウ全体に火が通るように料理します。フライパンの温度が最大になるのを感じたら白ワインを一回し加えてフランベ。フタをしてからアンコウと他の具を蒸します。/Move stir fired veges aside and add another spoon of EVOO, and then toss monkfish
into the pan, cook them and flambé ingredients with white wine. Put a cover over the pan and steam with medium heat for a couple minutes.
4: 2,3分蒸した後、トマトペーストと黒オリーブのペーストを入れて全体に馴染ませる。お米を投入し、弱から中火でひた
すら炒める（焦げない様に注意）水分が飛んできたらブロードを少しずつ加える。20－30分炒め続けます。/ Add tomato paste and olive paste into the pan and cook them. Then add rice into the pan and cook them with low to medium heat for about
20-30 mins. Make sure that you don't burn rice on the pan. Add broth little by little while stir frying as you need.
5: 好みの固さにお米が仕上がったら火を調整して水分調整する。その後チーズを馴染ませて全体にとろみをつける / Stop cooking as you like how hard rice is. Then add cheese and make risotto sticky.
6.仕上げにオリーブオイルをかけて、刻んだパセリをトッピングして完成/ Put EVOO over risotto and add parsley for topping
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なんと週末市でアンコウ発見！１ポンド$2.50って鶏肉並みに安いっすよ！まーシーズンじゃないのでいいんですけど。。。
アンコウって淡白なのでフリットとかベターなんだけど、リゾットにしてみたらウンマー。即席で作ったので酸味の利いたトマトソースより、パプリカの甘みとオリーブの塩気が甘みがあって塩味のパンチが効いたトマト風味リゾットになりました。
フォンはアンコウを捌いた骨からとったんですけど（上のレシピでは鶏肉ですが、適当に対応して下さい）コラーゲンが溶けてプルプルの出汁が出てました。
チーズは控えめで良いと思います。合わせるのはドライよりもフルーティーな甘めの白が合うと思います。
I found monkfish at weekend market in Boston. $.50 per pound. What a joke! monkfish is tasty in winter, but I don't care,
It is popular that monkfish are fried, but I made risotto with them. I chose red pepper for vegetable because it brings natural sweetness. Also I found out that tomato paste and olive paste are best match! Those made monkfish rich flavor and this dish different from regular tomato based dishes.
I made broth from monkfish bone. Its collagen melted out and broth was very thick.
You don't have to add much cheese for this risotto because olives already gives saltiness. Fruity white is the best choice for this one. Enjoy☆