材料 / Ingredients
鶏レバー 450g / 1 pound of Chicken Liver
タマネギ 1個 / 1 small onion
セロリ 2本 （出来れば葉っぱの部分多め）/ 2 sticks of celery (keep leaves)
ローリエ 1つ / 1 bay leaf
にんにく2かけ / 2 pieces of garlic
オリーブオイル / extra virgin olive oil
白ワイン少々 / a little bit of white wine
バター大さじ1 / 1 tbs of butter
お好みのハーブ / your favorite herb
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1. まずは下処理。レバーは30分くらい冷水につけて少しずつ流しながら血抜きをする。血抜きしたら牛乳に浸して一晩寝かせる（お急ぎの場合は最低30分から1時間）タマネギはスライスしてセロリも炒める大きさにカットしておく / prepare chicken liver first. Soak livers in the cold water for a half hour to drain blood out. Then soak them in milk over night. If you don't have a time, at least 30 minutes to an hour. Slice onion and cut celery into small pieces.
2. レバーを牛乳から取り出しペーパータオルとかで水気を切る。塩胡椒して下味をつける。ニンニクは潰して豪快にオリーブオイルと一緒に火にかけて中火から強火でレバーをソテーする。タマネギ、セロリ、ローリエの葉も入れて一緒に炒める / Take livers out and dry them out with paper towel. Then salt and pepper them. crush garlic and then toss into the pan with EVOO. Sauté livers with medium to high heat and then add onion, celery and bay leaf.
3. レバーから水分が出てくるので、全体に火が通るように炒めてから白ワインを一回しして完全にレバーに火を通す。この時フライパンの中には程よい水分を維持しましょう / Cook them until livers are cooked. You will see some juice comes out from liver. Add white wine and make sure livers are cooked and keep some pan sauce. (Don't get ingredients dried in the pan)
4. ローリエの葉っぱを取り出してからバターを加えてフードプロセッサーにかける。必要ならば塩を加えて最終的な味調整 / Take bay leaf out, and then add butter, and put them in the food processor. Add salt if you need.
5. 冷蔵庫で冷やして出来上がり。カナッペに塗って召し上がれ / Put paste in the frige untill it gets cool out. Serve with canapé!
Bon Appétit
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はいはいタテキッチンです。タパスです。
今回は先週大人にもキッズにも大人気だったレバーペーストです。
プロの料理人から頂いたアドバイスは「レバーの風味を出すためにした処理をしっかりしてニンニクは少なめで」とのことです。
子供の苦手なレバーを美味しく食べてもらう方法ですね。彼らは気付かずパンにこれでもかーっていう勢いで塗りたぎって食べてましたー
レバーは栄養豊富です。特にビタミンA, B1, B2そして鉄分。鉄分は赤血球のヘモクロビンになるヘム鉄なので非へム鉄（ほうれん草などの野菜）より吸収がいいです。
ずっと前までは鉄分は摂取した1割程しか吸収されない、というのが自分の知ってる知識でしたが、最近読んだ論文では摂取した人の鉄分保有量によって決まるらしいです。
つまり足りてない人は体が頑張って吸収して、足りてる人はいらないよーって体が調整してくれるみたいです。ちなみに鉄分の吸収を施すのはビタミンCでーす。コラーゲンもそうでーす。ビタミンCと一緒に摂取しましょう。何か？ってそりゃートマトとかピーマンとか柑橘系ですよー。一緒に野菜とフルーツ食えって話です。ハイ
脂溶性ビタミンのAですが、よほどの量を食べないとビタミンA過剰摂取にはならないでしょう。肝臓に蓄積されてそれでも摂取量が多いと血液中に流れて副作用起こしますけど。。。
貧血気味の方、女性の日が近い方はお試し下さい☆
晩酌の友としても最高です☆
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Would you try some chicken liver??
You never know how tasty it is. This is one of my favorite tapas dishes.
I went to Paris a couple weeks ago, and I just feel like cooking this.
Somehow I miss this thing. Anyway, the point is good preparation for liver!
If you skip draining blood out, or soak in milk, flavor, no I mean smell will be bad.
flavor of liver is really good, so you don't want to put a lot of garlic because it is too strong flavor.
Liver is very nutrition-rich food. It contains vitamin A, B1, B2, and iron. Especially, heme-iron becomes hemoglobin in the red blood cell.
Iron is very tough to be absorbed, but heme iron is better absorption rate than non heme iron. Also vitamin C helps iron absorption, so you should eat them with some fruits and vegetable.
Some people might consider Vitamin A overdose from liver because liver is such a vitamin A rich food. As long as you don't eat more than a pound a week, you should be fine.
The food and nutrition Board of National Academy of Science set a limit of Vitamin A intake 10,000 IU a day. just FYIF
It would be a great dish for those who are iron deficiency or during period.
Anyway, enjoy♪
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1. まずは下処理。レバーは30分くらい冷水につけて少しずつ流しながら血抜きをする。血抜きしたら牛乳に浸して一晩寝かせる（お急ぎの場合は最低30分から1時間）タマネギはスライスしてセロリも炒める大きさにカットしておく / prepare chicken liver first. Soak livers in the cold water for a half hour to drain blood out. Then soak them in milk over night. If you don't have a time, at least 30 minutes to an hour. Slice onion and cut celery into small pieces.
2. レバーを牛乳から取り出しペーパータオルとかで水気を切る。塩胡椒して下味をつける。ニンニクは潰して豪快にオリーブオイルと一緒に火にかけて中火から強火でレバーをソテーする。タマネギ、セロリ、ローリエの葉も入れて一緒に炒める / Take livers out and dry them out with paper towel. Then salt and pepper them. crush garlic and then toss into the pan with EVOO. Sauté livers with medium to high heat and then add onion, celery and bay leaf.
3. レバーから水分が出てくるので、全体に火が通るように炒めてから白ワインを一回しして完全にレバーに火を通す。この時フライパンの中には程よい水分を維持しましょう / Cook them until livers are cooked. You will see some juice comes out from liver. Add white wine and make sure livers are cooked and keep some pan sauce. (Don't get ingredients dried in the pan)
4. ローリエの葉っぱを取り出してからバターを加えてフードプロセッサーにかける。必要ならば塩を加えて最終的な味調整 / Take bay leaf out, and then add butter, and put them in the food processor. Add salt if you need.
5. 冷蔵庫で冷やして出来上がり。カナッペに塗って召し上がれ / Put paste in the frige untill it gets cool out. Serve with canapé!
Bon Appétit
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はいはいタテキッチンです。タパスです。
今回は先週大人にもキッズにも大人気だったレバーペーストです。
プロの料理人から頂いたアドバイスは「レバーの風味を出すためにした処理をしっかりしてニンニクは少なめで」とのことです。
子供の苦手なレバーを美味しく食べてもらう方法ですね。彼らは気付かずパンにこれでもかーっていう勢いで塗りたぎって食べてましたー
レバーは栄養豊富です。特にビタミンA, B1, B2そして鉄分。鉄分は赤血球のヘモクロビンになるヘム鉄なので非へム鉄（ほうれん草などの野菜）より吸収がいいです。
ずっと前までは鉄分は摂取した1割程しか吸収されない、というのが自分の知ってる知識でしたが、最近読んだ論文では摂取した人の鉄分保有量によって決まるらしいです。
つまり足りてない人は体が頑張って吸収して、足りてる人はいらないよーって体が調整してくれるみたいです。ちなみに鉄分の吸収を施すのはビタミンCでーす。コラーゲンもそうでーす。ビタミンCと一緒に摂取しましょう。何か？ってそりゃートマトとかピーマンとか柑橘系ですよー。一緒に野菜とフルーツ食えって話です。ハイ
脂溶性ビタミンのAですが、よほどの量を食べないとビタミンA過剰摂取にはならないでしょう。肝臓に蓄積されてそれでも摂取量が多いと血液中に流れて副作用起こしますけど。。。
貧血気味の方、女性の日が近い方はお試し下さい☆
晩酌の友としても最高です☆
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Would you try some chicken liver??
You never know how tasty it is. This is one of my favorite tapas dishes.
I went to Paris a couple weeks ago, and I just feel like cooking this.
Somehow I miss this thing. Anyway, the point is good preparation for liver!
If you skip draining blood out, or soak in milk, flavor, no I mean smell will be bad.
flavor of liver is really good, so you don't want to put a lot of garlic because it is too strong flavor.
Liver is very nutrition-rich food. It contains vitamin A, B1, B2, and iron. Especially, heme-iron becomes hemoglobin in the red blood cell.
Iron is very tough to be absorbed, but heme iron is better absorption rate than non heme iron. Also vitamin C helps iron absorption, so you should eat them with some fruits and vegetable.
Some people might consider Vitamin A overdose from liver because liver is such a vitamin A rich food. As long as you don't eat more than a pound a week, you should be fine.
The food and nutrition Board of National Academy of Science set a limit of Vitamin A intake 10,000 IU a day. just FYIF
It would be a great dish for those who are iron deficiency or during period.
Anyway, enjoy♪