パスタ(写真はイカスミのフィットチーネ) 150g / 5 oz of pasta
オリーブオイル 大さじ2 / 2 tablespoons of olive oil
ニンニク お好みの量 / 2,3 pieces of garlic
バジル 少々 / a little basil
白ワイン 適量 / a half cup of white wine
ロブスター 適量/ 4-6oz of lobster meat
オイスターソース 大さじ1/ 1 tbs of oyster sauce
生クリーム 少量 / a little bit of heavy cream
1: ロブスターは熱湯に2,3分入れて半生にしてからの方が身をくり抜きやすい。身は一口大に切り、キッチンペーパーなどで水分を抜いてから塩こしょうして下味をつける/ put a lobster into boiling water for 2,3 minutes, so that it would be much easier to take out lobster meat from shell. Drain water out with kitchen paper and lightly salt and pepper to meat.
2: 大きな鍋でお湯を沸かし塩を一摘み加えてパスタを湯がく（ソースが出来るタイミングに合わせてアルデンテのタイミングを合わせましょう。難しく感じる場合はソースを先にに作りましょう）/ When you boil pasta, you should use a big pod and a lot of water. Pasta should be ready at the same time as sauce is cooked. The timing is very important. If you feel difficult, lets get sauce done first, and then mix al dente pasta with its sauce.
3: オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクをフライパンに入れて火にかける。焦げない様に注意しましょう。ニンニクの風味が出て来たら水気のきったロブスターを投入。この時温度が下がるのでニンニクはこれ以上焦げません。/ .Lightly crush the garlic clove and heat with the pure olive oil in a large nonreactive sauté pan with a lid over medium heat. When the garlic starts to sizzle, gently shake and tilt the pan so the clove is immersed and sizzling at one side of the pan in a pool of the oil. As the clove starts to turn golden, lay the pan flat on the burner so the oil covers the entire surface. It is important that lobster meats are dry before adding them to the hot oil to avoid splattering.
4: 強火でロブスターを片面ずつ料理し、表面がこんがり焼けるようにします。フライパンの温度が最大になるのを感じたら白ワインを一回し加えてフランベ。そのままフライパンを振るうと火が出ます。（出ない場合はフライパンの温度がまだ低いです） / cook lobster with garlic oil until the surface gets dark brown. When the temperature gets to the highest, flambe seafood with white wine and make fire! wow!
5:トマトソースを投入し、バランスよく火が通るようにフライパンを回す。ソースが全体に馴染んだら隠し味のオイスターソースを入れる / Add tomato sauce and cook until sauce gets boiled. Once you see the sauce gets mixed well, add oyster sauce then. Seafood must be cooked by then.
6:パスタ茹で上がりを見極めて、ソースと絡める直前に生クリームを一回し入れてトマトクリームソースを作る。パスタを入れてソースと絡めて乳化させる。塩で味調整。ソースが沸騰するとクリームが分離するので注意です。/ Right before sauce gets done, add heavy cream and mix them well. Then add boiled pasta to the sauce. The sauce gets slight as cooking and keep pasta getting emulsified. Add salt if you need. Make sure not cooking too much because separation happens to cream.
7:バジルやお好みのトッピングして完成。写真は茹でたロブスターの殻もプレゼンテーションに使いました☆/ add basil for topping or whatever you want. I used lobster shell for presentation, which makes the dish elegant.
Bon Appétit
この前の独立記念日に作ったロブスターのトマトクリームソースです☆
独特な風味のロブスターはやっぱり「いつものソース」でいただくのが一番。
ワタリガニなどの甲殻類を調理するときにトマトクリームソースは定番ですね。
今回の隠し味はオイスターソースです☆味に一層深みが増します！
生クリームはライトではなくヘビーをチョイス。オイスターソースとのコンボで淡白でぷりぷりのロブスターにコクを与えてくれます。
ライトクリームを使うならアーリオオーリオ（garlic oil）を作る時にたくさん鷹の爪を入れてスパイシーにソテーしてウォッカでフランベしてからトマトソース＞ライトクリーム...みたいな感じで仕上げてもいいかもしれません。重すぎず、ピリ辛で尚且つロブスターの風味が効いてるソースになるのでは???
ロブスターの殻からとったフォン？ブロード？も是非使って下さい☆感謝の気持ちを持って全部使いましょう♪
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This dish was for July 4th I made.
What kind of sauce do you imagine when you have a lobster dish?
I think tomato cream sauce is very popular and I really like it.
My secret for this dish is oyster sauce. You just add 1 or 2 tbs of oyster sauce, which makes a huge difference.
Many chefs use different cream for respective past dish and I chose heavy cream for regular tomato sauce because lobster is white meat and very protein like taste, and I think heavy cream and oyster sauce make a great harmony to lobster.
My suggestion for right cream users would be that you cook with red hot chili pepper when you sauté lobster and make it spicy. Then use vodka for flambé and add tomato sauce. Right cream would be great for tomato vodka sauce.
If you make broth from lobster shell, that would be great idea and make sure you have no waste. Appreciate for food and enjoy your meal.
Have a nice summer♪