こんにちは。
笑顔の石窯屋さんの前田です
いつもありがとうございます。
プチドームを使ったレシピです。
備忘録。
--------------------------
ナポリピザ 10枚分
※前日に準備をしてください。
強力粉･･･600ｇ
塩･･･10ｇ
オリーブオイル･･･15cc
ドライイースト･･･5ｇ
水･･･350cc
ピザソース･･･適宜
お好みのトッピング材料
--------------------------
１．（前日）生地をこねる
材料をボウルに合わせてツヤが出るまでよくこねます。
ホームベーカリーでこねてもOKです。
２．（前日）生地を発酵させる
30℃以上の暖かい所で２倍程度にふくらむまで発酵させます。
ラップでくるんでポリ袋に入れ、冷蔵庫で20時間以上低温発酵させます。
３．（当日）生地を10個に分割
焼く1時間前くらいに冷蔵庫から出します。
10個に分割して丸め、20℃くらいの室温に置いておきます。
乾燥させないよう注意が必要です。
４．お好みの材料をトッピング
生地を丸く伸ばしていきます。
生地の縁を残してソースを塗り、好みの具をトッピングします。
モッツァレラチーズとトマトソースは欠かせません。
４．プチドームで調理
400℃くらいになったプチドーム石窯に入れて焼いていきます。
焦げないようにまわしながら焼き、約2分程度で完成です。
《ポイント》
前日から準備する必要がありますが、
低温発酵させることで扱いやすい生地になります。
高温で短時間で焼くことで、生地の水分を逃がしません。
外はサクサク、中はモチモチに仕上がります。
窯の温度が低いと時間がかかり、
硬いパンのようになるので注意が必要です。
400℃くらいまで上がったプチドームで焼くと、
ピザのふちにダルメシアンスポットが出てきます。
ナポリピザの証です。
すぐに焦げてしまいますので、まわしながら焼いてください。
自宅のお庭で、
自然と笑顔がこぼれる空間を
お一人でも多くの方に・・・
どうぞ、お気軽に
お問い合わせくださいませ
お問い合わせはこちら → お問い合わせ
ショップはこちら → 笑顔の石窯屋さん
いつもありがとうございます