【プチドームレシピ】ナポリピザ│笑顔の石窯屋さん

こんにちは。

笑顔の石窯屋さんの前田です

いつもありがとうございます。



プチドームを使ったレシピです。

備忘録。



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ナポリピザ　10枚分


※前日に準備をしてください。

　強力粉･･･600ｇ

　塩･･･10ｇ

　オリーブオイル･･･15cc

　ドライイースト･･･5ｇ

　水･･･350cc

　ピザソース･･･適宜

　お好みのトッピング材料

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１．（前日）生地をこねる

　材料をボウルに合わせてツヤが出るまでよくこねます。

　ホームベーカリーでこねてもOKです。




２．（前日）生地を発酵させる

　30℃以上の暖かい所で２倍程度にふくらむまで発酵させます。

　ラップでくるんでポリ袋に入れ、冷蔵庫で20時間以上低温発酵させます。

３．（当日）生地を10個に分割

　焼く1時間前くらいに冷蔵庫から出します。

　10個に分割して丸め、20℃くらいの室温に置いておきます。

　乾燥させないよう注意が必要です。

４．お好みの材料をトッピング

　生地を丸く伸ばしていきます。

　生地の縁を残してソースを塗り、好みの具をトッピングします。

　モッツァレラチーズとトマトソースは欠かせません。




４．プチドームで調理

　400℃くらいになったプチドーム石窯に入れて焼いていきます。

　焦げないようにまわしながら焼き、約2分程度で完成です。






《ポイント》

　前日から準備する必要がありますが、

　低温発酵させることで扱いやすい生地になります。


　高温で短時間で焼くことで、生地の水分を逃がしません。


　外はサクサク、中はモチモチに仕上がります。


　窯の温度が低いと時間がかかり、

　硬いパンのようになるので注意が必要です。


　400℃くらいまで上がったプチドームで焼くと、

　ピザのふちにダルメシアンスポットが出てきます。


　ナポリピザの証です。



　すぐに焦げてしまいますので、まわしながら焼いてください。

自宅のお庭で、

自然と笑顔がこぼれる空間を

お一人でも多くの方に・・・

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