世界の長寿地域で定番化している「ある食材」 それは、昔から長寿の秘密を握る素材 のひとつとして知られている 「大豆」です
英語では「ソイビーンズ」「ソイ」ともいいます。
現代の人達は「大豆」と聞くより「ソイ」と聞く方が馴染みがあるかもしれません
「豆乳」＝「ソイミルク」など健康に良いとお馴染みですよね
大豆に含まれるアミノ酸スコアは肉や魚と同程度大豆にはたんぱく質 脂質 炭水化物という、私たちの体にとってなくてはならない3大栄養素がバランスよく含まれています。特にたんぱく質です
大豆は「畑の肉」 と言われるように、実に30%が植物性たんぱく質です
秘密の一つ目は、その質
たんぱく質の質は「アミノ酸スコア」といって、食品に含まれる必須アミノ酸のバランスで見ることができます
食品中の必須アミノ酸の含有比率を評価するための数値で、特定の食品に対し、窒素1gあたりに占める必須アミノ酸が基準値と比較してどれだけ含有されているかを評価するものだそうです
計算式などもあるようですが、、なかなか難しいですね
大豆のアミノ酸スコアは牛肉・豚肉などの肉類、アジ、サケなどの魚と同じ100 です
植物性のたんぱく質はトウモロコシ、そば、 バナナなどにも含まれていますが、肉や魚などの動物性たんぱくに比べると劣る場合が多いのですが、大豆は魚や肉と肩を並べるほどとても良質なのです
二つ目は...
脂質、 カロリーが低いという利点があります
大豆と同じ量のたんぱく質を肉で摂ると、カロリーも高く、余分な脂肪も摂ることになって しまいます
三つ目は•••
そのたんぱく質は悪玉コレステロールを下げることも研究によりわかっています
大豆といえばイソフラボンというぐらい、みなさんに知られている成分です
イソフラボンはフラボノイドの一種で、女性ホルモンに似た働きをするといわれています
では次回は、そのイソフラボンが持つ効果を具体的にお話ししていきたいと思いますので、お楽しみに
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