こんにちは。
金木犀の香りがそこかしこから漂いますね。
ティールームではリンゴや南瓜のスウィーツを連日提供しています。
ハロウィン限定のミルクティーも人気です。
今日は紅玉でジャムを作りました。
もう、紅玉の時期。
りんごのお菓子は今ですよ！
今月のヴィーガンクッキングはナス。
写真は、英国で食べた「ベジタリアンのロースト ハルミチーズのグリルのせ」
ローストした米ナスの上に、根菜のラタトゥイユのようなものと、ナスのキャビアのせ、ジェノベーゼソースを添えて。
その上にハルミチーズのグリル。
ハルミチーズはキプロス産のチーズで、ヤギ乳と羊乳、牛乳を加えることもある、焼いて食べるチーズです。
今日はこれを目指したいと思います。
私が作ったベジタリアンロースト↓
私の根菜のラタトゥイユの作り方をご紹介します。
身体に染み入る優しさですよ～。
レシピの前に…
オリーブ油は控えないでね。
熟れたトマトはたっぷり使用！
厚手のフタの付いた鍋を選んでね。
今回は写真のように、野菜をカットしました。
玉ねぎ、長ネギ、にんにく、ローリエ、人参、大根、蓮根、マッシュルーム、南瓜、トマト、インゲン、打ち豆↓
つまりなんでも大丈夫です。
ココは日本、仙台ですからね。
土地の旬を使用しましょう♪
ちなみに、打ち豆は蒸してから潰して乾燥させた青大豆。
熱の通りが早く、野菜として重宝しています。
作り方は、オリーブ油とにんにくで、香味のもの、火の通りにくいものから、フタをして蒸らし炒めしていきます。野菜の持つ水分でじっくり煮込みましょう。
２時間ほど煮た、かしら？
味付けは塩コショウです。
米ナスはオーブンでローストしました。
ナスのキャビアとは、焼きナスのペースト。
写真右のペーストがナス。
パブで食べたベジタリアンプレート↓
作り方は、グリルで焼き、皮を剥いて、裂いて、たたいて、オリーブオイルで炒めておきます。
私はごく軽く調味しただけ。
ゲンエンを心掛けているためです。
ジェノベーゼソースは、エゴマの葉とクルミで作りました。
春菊や、青紫蘇も、とても良い風味。
エゴマのジェノベーゼソース
（材料）
エゴマ ２０枚
ニンニク ほんのちょっと
オリーブ油 大匙３
パルメザンチーズ 大匙１
ナッツ ８ｇ～１０ｇ
塩 小匙１/４
（ゲンエンを心掛けています）
次の日、エゴマのジェノベーゼパスタを作りました。
インゲンをたっぷり加えました。
茹でたパスタを、上述のソースで和えます。
パスタの茹で汁でソースをのばして下さいね。
三連休はリンゴのケーキをいかがですか？