コックは、見るの仕事よ。


見る。盗む。技術覚える。


またよそ行って、技術覚える。




陳 建民  料理人 1919~1990 




日本四川料理の父と呼ばれる。1952年に来日、のちに帰化。今や当然となった「キャベツの回鍋肉」「ケチャップ味エビチリ」「汁入り坦々麺」はすべて陳の発明とされる。NHKの『きょうの料理』に出演し、独特の言葉遣いで人気を博した。徒弟制の中華料職人の世界にあって、技を見て盗むのは当たり前であったが、陳はテレビ番組や書籍などで惜しみなくレシピを公開し、日本の中華料理の普及と発展に広く貢献した。




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