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（毎日更新ブログ 513日目）
こんにちは。
サービス業で店舗展開を目指す
成長意欲の高い経営者様の
外部の右腕として、
ご支援先のビジョン実現を
『人（育成・チーム作り）』の面で
サポートする村上 俊洋です。
私が時々、楽しみながらみる
テレビ番組の１つに
『ビーバップ！ハイヒール』
という番組があるのですが…
その中の不定期に放送される
コーナーの１つで
『適正価格HOWマッチ』
というコーナーがあります
あなたは、ご覧になったことが
あるでしょうか
もしかしたら、関西ローカル
の番組ですかね
このコーナーをご存知ない方に、
簡単に内容をお伝えすると…
グルメ情報誌編集長・有名グルメブロガー
などで構成した3名の「ビーバップ
価格選定委員」が出演希望した
お店を訪れ、
お店の看板メニューを、価格を
聞かずに試食します。
その上でそのメニューが
いくらなら適正かを判定し…
「ビーバップ価格選定委員」の3人の
平均金額と、お店が提供している
値段を比較して、万が一お店の
提供している値段が高ければ
今後は、価格選定委員が設定した
値段以下に下げて、販売して頂く
ことを約束する。という
非常にシビアですが、面白い
コーナーです
さて…
私は、研修の中で時々
サービスや商品の
『適正価格』
について触れる時があります。
一般的に、商品の価格を
決定する場合、飲食店であれば…
食材原価にその他経費や利益を
上乗せした金額を商品の定価として
提供しています。
もちろん、お店にとっては
商品を作るために必要な原価と
適正な利益を上乗せして値段を
決めているので…
お店にとっては、『適正価格』で
あることに間違いないのですが…
お客様にとって、その商品や
サービスの値段が『適正価格』と
感じることができるかどうかは
別問題になります。
お客様にとっては…
支払った金額＜感じた価値
になれば、満足できますし、
支払った金額に対して、
感じた価値の差が良い意味で
大きければ大きいほど
お得感を感じて、そのお店や
商品のことが好きになります
反対に…
支払った金額＞感じた価値
になれば…
損をした感覚になって、
その商品やサービスから離れて
しまうことになります
そんなことは、当たり前だと
思っていても、特に商品それぞれ
に定価を設定しているお店に
関しては注意が必要です
ある、１つのラーメン屋さんの
例をとっても…
とても、気が利いて心地よい
サービスを提供してくれるスタッフが
対応してくれた場合と…
全然、気が利かず、愛想もない
スタッフが対応した場合を
比較しても…
1杯のラーメンの値段は同じです。
また、ベテランの大将が作って
くれたラーメンも、新人のスタッフが
作ってくれたラーメンも、同じお店で
あれば同じ値段です。
1杯780円のラーメンを食べて
支払いをする際に
『兄ちゃん、美味しかったよ
1000円で釣りはいらんよ』
と言ってもらえるような気分に
なってもらえたら、そのお客様は
お店のファンになってくれるでしょうし…
『500円でも高いわ
コンビニでカップラーメンを
食べた方がマシやわ』
と思われては、2度と来てくれることは
ないでしょう
当然、この様なお店は徐々に客数が
下がってきます
お店都合の『適性価格』の理屈で
考えていると、『定価の罠』にはまって
しまって、
お客様が感じる『適性価格』
と大きなギャップが生じる時があるので
注意が必要ですね
もちろん、あなたのサービスの
値段を下げろというのではなく…
お客様に感じて頂く価値を
高める為に、商品力やサービス力の
アップに真剣に取り組むことが
非常に大切
普通は『ビーバップ！ハイヒール』の
コーナーの様に、わざわざお客様が
スタッフに、『お客が感じた適正価格』を
知らせてくれることはありませんので…
私たちは、緊張感を失わず
目の前のお客様に喜んで
頂けるサービスの追求を
していかねいといけません。
あなたのお店の1杯の
ラーメンの値段。
あなたが店長をする居酒屋の
1回の食費やサービス料金。
美容室のスタイリストの
あなたの1回当たりのカット料金。
いくらが適性価格でしょうか
仕事は他者評価ですから
お客様に感じて頂ける
価値を高めましょうね
株式会社店舗人材サポート
（大阪 淀屋橋）
Webサイトはこちら
☆3～10店舗の飲食店などの
サービス業を展開する会社で
さらに今後10店舗～20店舗に
拡大していきたい！
という成長意欲の高い会社の
店長教育・社員、アルバイト教育
☆私（村上）が社長の外部の右腕と
なりながら、店長研修・スタッフ
研修、・人面談などを通じて、
社長の『考えや思い』を
スタッフに共有する
お手伝いを行います。
会社のメンバーが一丸となると
お店のファンが増えたり、
離職率低下など業績アップに
つながります
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元サービス業60店舗の
統括マネージャーとして、
社員500人以上の育成経験を
もつ私が、自身の20年間の
成功体験・失敗体験を中心に
『人材育成やチーム作り』に
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