愛知県一宮市でマクロビスイーツを焼いていますharunicoのきこです。
わたくし、何年か前に「豆腐マイスター」になりました。え、お勉強したんです(^^）
でも特に「豆腐マイスター」として活動はしてはいませんでしたが、一通り「お豆腐」の知識は持っているはず！？（→もう忘れた知識もあるはずだけどね(ﾉ_-｡)
この度、豆腐マイスター協会の「おから味噌インストラクター」養成講座に行って、学んできました。
「おから味噌？？？？」
普通、味噌って大豆と麹と塩で作るよね。
それが、お豆腐を作った残りものの「おから」を使って、味噌ができるんです！！！！
今豆腐業界では、大豆の高騰だけではなく、作り手の後継者問題、おからの廃棄問題など、様々な問題を抱えています。
おからは、美味しくて、食物繊維も豊富なのに、そのほとんどが廃棄されています。
すてるなんてもったいない！と思いますが、現実は捨てられています。
そんな現状を、少しでも打開すべく、新たなおからの活用法として「おから味噌」を提案していきたい思います。
インストラクター講座は、
味噌に大事な、麹と塩の勉強をたっぷりしました。それらがどうして必要か？どんなものを選べがいいのか？など詳しく勉強してきましたよ。
実習では、実際に3種類のおから味噌を仕込んで。。。。半年後の熟成みそが楽しみです。
実際に、おから味噌を作ってみての感想は、
普通のお味噌より、準備がいらなくて簡単！
ってこと。
これはみなさんに広めるしかないです(^^♪
夏はやはり仕込みには不向きな季節なので、秋以降harunicoでも「おから味噌講座」を開講していきたいと思っていますので、是非ご期待くださいね。
左は、おから味噌を教えてくださいました松田由己先生。とても知識が豊富で、楽しい講座でした。ありがとうございました。
↑インストラクター講座は、名古屋のお豆腐屋さん「くすむら」さんで。くすむらさんの懐石ランチはかなりオススメです。寄せ豆腐がおかわり自由*(^o^)/*