麹 と 糀 の違い

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天然酵母のパン教室 Blessing の chieです

またまた麹ネタです

"こうじ" には麹 と 糀 と２つ漢字がありますね。

この違いを先日生徒さんに質問されたので、調べてみました。

麹…米、麦、大豆など こうじ全般を表します。

糀…米こうじのみを表します。

昨日のブログ記事の糀カフェは、すべて米糀を使っているんですね。

判断しやすくなりました

次からまたパンネタに戻ります

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