シャンパンの感想041

テタンジェ　コント・ド・シャンパーニュ2008

スタートは8℃
白い花のフローラルさや洋梨、杏といった果実香と、
ホテルオークラのマジパンを連想させる甘く香ばしい芳香。
甘い香りはやがてブリオッシュの様なオイリーで香ばしさへと変わる。
フローラルさの中にほのかな石けん香を感じる。
香りの構成は清潔感にあふれエレガントで非常に複雑。
芯というか骨格、背骨、ストラクチャーがしっかりしている。
直近で飲んだコント・ド・シャンパーニュは2011なんですが
情報密度の桁が根本から違う。
恐ろしいまでの情報密度。
口に含むと爽やかなりんごとミネラル感が広がる。
細かな光の粒が凝縮して口の中で輝くような感じ。
外に向かって爆ぜるのではなく高密度に凝縮してゆく。

浄化

このシャンパンは誰もが美味しく感じるだろうけど、
典型的な個々の経験値によって表情が変わるタイプ。
ぶっちゃけ情報量がオーバーフローしちゃって
一口目では理解できなかった。
二口目から高密度の情報が滑らかに展開されてゆく。
余韻は抜群に長い。
今年飲んだシャンパンの中でぶっちぎりの1番。

ドン・ペリニヨン　ヴィンテージ2008

スタートは7℃から8℃未満。
グラスに注ぐと柑橘類の皮のような苦味を伴った柑橘香が漂う。
やや青みがかったレモンを連想する香り。
爽やかなレモンの香りはやがて白胡椒のようなスパイシーさに変わる。
液温が上がってくると甘夏や八朔を連想する香りに変化する。
青いレモンの酸味が和らぎ果実味の甘い香りへと変化する。
果実香はフィニッシュに向かってビターな感じへと移行する。
照度、透明度共に高く香りの構成要素が非常に複雑。
同時に香りの情報密度が非常に高い。
香りが猫の目のように変化する。
口に含んだ最初の印象は穏やかな酸味と爽やかな果実味。
酸は果実味の中に綺麗に溶けこんで落ち着いた感じ。
落ち着いてはいるが骨格やエネルギーは失っていない。
二十世紀梨や洋梨それに青リンゴの果実味。
ブリオッシュのような香ばしさと白胡椒感もある。
後味に明確な塩っ気。
ドン・ペリニヨンの2008は本当に良いシャンパンだわ。
料理に対する受容体は抜群に広くて絶対に外れない。

ボランジェ　PN TX17

スタートは11℃
抜栓するだけでりんごが香る。
続いて砂糖漬けのカリンやプラムなどの豊かで甘い果実の香りと
ドライフルーツなどの凝縮感のある果実の甘い香り。
浅く炒ったナッツの香ばしい香りへと移り変わる。
フローラルさやスモーキーさもあり複雑。
香り方は非常にエレガントで穏やか。
だけど決して弱々しくない。

口に含むと透明感があって明るい爽やかな白桃の果実味が一気に広がる。
一拍おいて確かな甘みを伴った焼いたミカン。
あとはパイナップルや桃など陽気な味わいが続く。
果実味に続いてサッパリとした蜂蜜やフレッシュアーモンドへと変わり
最後に甘いスパイスの風味が続く。
余韻はチェリーやストロベリーそれにカシスと言った赤系果肉果実。
エンドは一本締めのようにパーン！と終わる。
オレンジピールの明確な苦みと塩感。