ドラピエ ミレジム エクセプション2018
7℃スタート
・外観
輝きと透明感のあるゴールド。
光にかざすと反射が強いのがわかる。
泡立ちはきめ細やかで持続的。
・香りの特徴
グラスに注いだ直後はすごく青りんご。
あとはグレープフルーツとかオレンジピール。
しばらく置くと甘い洋梨やクリーミーなアーモンド感。
引き締まったミネラルの輪郭が凄く明瞭。
10℃まで液温が上がってくると明確な甘い香りの赤いりんごや
カシス、ベリーといった赤い果肉感が紡ぎだされる。
グレープフルーツの皮っぽい柑橘感が
レモンの果肉のような柑橘感に変わる。
果実香が膨らんだのと一緒に
柑橘香も果肉のプリプリ感が出てくる。
オレンジっぽさも感じる。
そこに焼きたてのクロワッサンの香ばしい芳香。
膨張するように立体感が出て複雑さが増す。
12℃に達すると干したイチジクや
微かなジャム感が出てくる。
メインは焼いたりんごやプラムのような熟した果実香。
それにホクホクの焼き芋を折った時の明確な甘い香りに
チェリーのニュアンスが入り混じる。
バニラっぽい甘いスパイス感。
全体像としてはシュッとしたスレンダーな
透明感に溢れた美女系なんだけど、
脱ぐとビックリするぐらい巨乳ってパターン。
清潔感と妖艶な色気のコントラストが魅力的。
・アタック
タイトでスレンダー。
クリアーでエネルギーに満ちたアタック。
生き生きとした酸と細やかなクリーミーさが口中に広がる。
口に含んだ瞬間は凛々しさが勝つが、すぐに柔和になる。
まるできりっとした美女が花がほころぶような笑顔を見せる感じ。
・味わい
すごくすごくサンふじ。
思いっきり切りたての長野県産サンふじが口に広がる。
あとは熟した洋梨かなあ。
洋梨にしては透明感が強いかな。
逆に白桃にしては甘みが強い。
完全に金髪巨乳美女のおっぱい。
カシスやベリーっぽさも感じる。
存在感がしっかりあるのに
圧倒的な透明感があるので押し付けがましくない。
スポットライトに照らされて明るいって感じではなく
自身が発光して明るい感じ。
照度が高く同時に物理的な透明度も高い。
だけど存在感がしっかりある矛盾した存在。
中間は黄桃と蜂蜜、それに焼きたてのクロワッサン。
・余韻
余韻はドライで長い。
爽快感のある柑橘が持続する。
塩味、チョーク質のミネラル、繊細な苦味、
バニラ感を伴ったナッツやトーストの余韻が優雅に続く。
明確なおっぱい感と肌理の細かい肌を連想させるフィニッシュ。
押し引きの塩梅が良くて高度に洗練されている。
ルイ・ロデレール ビンテージ2016
今回はドラピエ ミレジム エクセプション2018の解析回なので
ルイ・ロデレール ビンテージ2016のテイスティングノートは割愛。
合わせた料理
塩味の湯引きセンマイ（向かって左）
清潔感ただようストレートな塩味と、
センマイ特有の軽やかなコリコリ食感と旨味が、
エクセプション2018のミネラルと酸を引き立てる。
清涼感のある綺麗なペアリング。
個人的には8℃〜10℃で
柑橘感を存分に引き立たせるペアリングが好き。
辛みそ仕立ての湯引きセンマイ（向かって右）
八丁味噌ベースであることが良くわかるペアリング。
豆味噌特有の濃厚でやや苦味のある深い旨味と複雑さが特徴的。
深みと複雑さに加え、辛みそ仕立てにすることで、
さらに刺激とコクが加わる。
この料理に対して、ミレジム・エクセプション2018の
赤系果実の厚みとクロワッサンやナッツそれにバニラのニュアンスが、
味噌の発酵香や旨味とよく馴染む。
エクセプション2018のシルキーなテクスチャーと、
明確なおっぱい感が味噌の濃厚さを受け止めつつ、
生き生きとした酸と塩味のあるミネラルが、
辛みと余韻の重さをすっきりと終わらせる。
フィニッシュに感じられる繊細な苦味が、
八丁味噌のほのかな豆の渋みと呼応して、
単なる「合う」を超えて「深みを増す」関係性を生み出す。
エクセプション2018の構造と複雑さが
しっかりと対抗しながら調和する。
まるで正命題も反対命題も同等の厳密さで証明できてしまう
理性の自己矛盾を感じさせる。
ガストロノミックなペアリングと表現するだけでは
到底足りない魂に刻まれるようなマリアージュ。
今年体験した「辛みそ仕立ての湯引きセンマイ」
これに対するペアリングで間違いなく図抜けた一番。
山形牛の塩タン
8℃で合わせると青りんごが支配的でタイトでドライ。
10℃から12℃ぐらいまで液温が上がると
カシスっぽい赤系果実のニュアンスや
香ばしいトースト香が焼いたタンの香ばしさとよく馴染む。
個人的には11℃前後の明確なおっぱい感と
あふれ出る色気に魅了される状態が好き。
チョーク質のミネラルと塩味のある余韻が、
塩味そのものと響き合う。
タンのやや強めの繊維質な食感と、
エクセプション2018の精密な構造が互いに引き立て合うので、
「重くならず、飽きのこない」ペアリングになる。
いわゆる「やめられない止まらない」状態になる。
鹿児島牛 塩のシャトーブリアン
エクセプション2018の明確な巨乳なおっぱいと
吸いつくようなシルキーなきめ細かい肌が、
塩のシャトーブリアンのとろける脂を優しく包み込む。
クロワッサンやナッツ、それにバニラのニュアンスが、
肉の甘みと香ばしさを引き立て、
生き生きとした酸と塩味のあるミネラルが、
脂の余韻をすっきりと終わらせる。
赤系果実の深みと、フィニッシュの繊細な苦味が、
和牛の濃厚な旨味と複雑に絡み合い、
ただの「脂切り」を超え、
口内で旨味を膨張させて立体的な存在感を生み出す。
ここで一番重要なのは膨張するのに密度が下がらない点。
味わいの情報密度が極悪なぐらい高いまま膨張する。
これ、先に全体像を把握しにいかないと
単なる精緻で上品なペアリングだと勘違いする。
飛騨牛のトモ三角
シャトーブリアンほど脂がとろけるわけではない分、
エクセプション2018の構造と緊張感がより前面に出る。
「肉の力強さ」と「エクセプション2018の精密さ」が
対等にぶつかり合う引き締まった印象のペアリング。
シャトーブリアンが動的な妖艶なペアリングなら
このトモ三角は緊張感を伴った静の美しさ。
ほくほくの焼き芋じゃなくて、
近年流行りのねっちょりした焼き芋っぽい甘みと一緒に
キノコっぽいニュアンスが余韻で浮かんでくる。
今日のペアリングの中でで一番美味しかった。
ここでエクセプション2018が看板で
ルイ・ロデレールにバトンタッチ。
塩ハラミ
銘柄を記録忘れ。
塩ランプ
銘柄を記録忘れ。
来週はモエ・エ・シャンドン ビンテージ2013