フランスパンってどうやって作るんだぁ～
から始まって・・・
そしてまたチャレンジしてみました。
ココ
『気泡のあるフランスパン』を参考にさせて頂きました。---------------------------------------------
★気泡のあるフランスパン（ポーリッシュ法）★ ---------------------------------------------
****1日目*****
▼前日に仕込んだ水種（ポーリッシュ）
****2日目*****
・・・・・・生地とポーリッシュ
混ぜ7分捏ねる
そこから2時間かけて生地を発酵。。。あいだ30分毎に4回パンチ入れた。
↓
↓
↓
↓
▼2時間後…今度は大丈夫やろかねぇ～
▼分割
ベンチタイム
前回大きかったので…4分割にしてみた。
横伸びにならずに縦に膨らんでくれないかなぁ～
ドキドキの成形。。。ふわふわしてるぅ。 そぉ～・・・・・っと丁寧に
▼いよいよクープ。。。
まだクープナイフ
がないので。。。 またまた…大きいカッターで切った。
また
ザックリ！いってしまった。
我家のポンコツオーブン
最高250℃まで温度あげている間にクープの切り口がどんどん広がり…ベターっとなって来た。
----------------------------------------------------
ずいぶん後で知ったけど。。。刃を直角にして切ったらダメだった。 削ぐようにねかして切るのといいのかぁ～…見逃していた。
道理でクープ開かないわねぇ～
----------------------------------------------------
オーブン入れる前に霧吹き
シューシューそして…オーブンに生地を入れる時に
250℃まで上がっている温度がモタモタしているから
210℃くらいまで下がっていた。
▼焼き上がり～だよぅ～
2回目のフランスパン！
ビ・微妙～
▼カット。。。カット。。。
▼ちょっとだけ。。。前回より気泡でた
やろかぁ～
ちょ～っと～
ん・・・・むずかしぃ～
温度低かったなぁ～
けどぅ・・・
これからもまだまだ続く。。。よぅ～
********★材料はこれ★*******
▼パン生地：強力粉
 《日清製粉・強力粉》カメリヤ【1kg】（チャック袋入） |
▼ポーリッシュ：薄力粉50％
 日清 フラワー 密封チャック付★税込1980円以上で送料無料★日清 フラワー 密封チャック付(1kg) |
▼ドライイースト
 日清 スーパーカメリヤ お徳用 『ドライイースト』（顆粒-予備発酵不要） 50gx1袋 ホームベーカ... |