おはようございます＼(^o^)／広島県福山市で料理教室とケータリングサービスをやっています、料理の家庭教師のフレンチシェフ喜多村です。
私はフレンチシェフですがホテルで【鉄板焼き】を経験させてもらった時に、『和食って身につけたい！！』って強く思ったので和食修行も少ししたことがあるんです
その時になんでかな？の疑問と興味が
味噌汁ってなんで煮干しなの？って思ったことありませんか？？
それはですね～味噌汁は、昆布とかつお節でとっただしでは味噌の味が勝ってしまうので、個性の強い煮干し出汁を使いうんだとか
せっかくなので丁寧な職人さんのやり方を教えますね
煮干しは苦みと臭みのもとといわれる、頭と内臓を取り除いて裂き、水で洗って汚れを落としてから、水と昆布につけます。
出来れば、一晩おいてじっくり煮干しのうまみを引き出したいものがいいそうです、前の晩に朝の味噌汁準備が必要なんですね
味噌は2種類以上をブレンドすると美味しさもアップします。店によって赤味噌、白味噌で1対９や５対５など、独自に調合 （私は白と中味噌が好きですね
今回お伝えしたいポイント 味噌汁のコツは
味噌は火を止めてから加えるです
火を弱火にしていること忘れてしまって、味噌汁が沸いたって経験ないですか？ 味噌汁を作る時は煮立てないこと。
味噌の風味が逃げてしまいますよ
味噌は必ず溶いてから、だしに加えます。沸き防止と風味を優しく味噌汁に残すには、
味噌は火を止めてから加えるです
では、また
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