おはようございます＼(^o^)／広島県福山市で料理教室とケータリングサービスをやっています、料理の家庭教師のフレンチシェフ喜多村です。
今日はポタージュスープについてです
フレンチシェフ喜多村の『お家で出来ちゃう！ 本格フレンチ料理教室』を
２０１３年 ９月 ２６日（木曜日） 三原市中の町コミュニティーセンターで、１０時からやらせていただきます(*⌒∇⌒*)
今回の料理教室ではかぼちゃのスープ（フランス語で ポティロン）をやります、
なぜにスープかと言うと、スープの作り方を教えてほしいとの声がとても多いんです！！フレンチフルコースで食事の終わりに『シェフの挨拶』でお客様とお話する時も
「シェフ！スープってどうやったら、美味しく作れるの？」ってよく聞かれます（●＾o＾●） で作り方を簡単に説明すると、質問攻めになります(・_・) その質問に答えていくと・・・
料理教室やってるみたいになるパターンで、とてもなが～～いシェフの挨拶になっちゃいます
こんな作り方をしている人もいましたよ、『ポタージュスープはピュレ状でトロトロだから、ジャガイモを最初にミキサーで回してから煮込む』
「じゃがいもはコトコト煮込んで煮崩れさせるんですよ」と説明して、ポタージュスープを作る時にもっとも気おつけるポイントを教えちゃいました。
それは、野菜を煮込んでいる汁が美味しくなるようにすることです
ははっ（笑）シンプルでしょ（*^_^*） むか～しむかしローマ時代の８，９世紀ごろまでは水に野菜をドサッと入れて、その汁が美味しくなったら完成・・・以上
ポタージュスープの始まりはこんなんです、「それじゃー美味しくないでしょう！！」って思いますよね
ここからフランス人の凄いシェフが閃いて、野菜汁に【旨味のある出し汁】を加えることを思いつくんです！やるな～フレンチシェフ！（この時はまだ豚汁みたいに一緒に煮ていました）
またまたポタージュスープが進化して、今の作り方野菜を煮込む汁プラス＋出し汁（フォン）を加える作り方になったんです。
ポタージュスープのコツは、野菜をコトコト煮込む時に野菜が持っている旨味とか甘味・風味を最大限に引き出すことなんです、その火加減や煮込み方のコツを料理教室でレクチャーしていきますのでお楽しみに
今日もありがとうございました
