青森市 浪岡の仕出し店
古川仕出し店
タツヒコ。です。
こんにちは。
最近また、キムチを仕込みました。
季節や野菜の状態によって少しずつ
味を変えながら作っています。
シュンさんからいただいた、
こだわりの味噌を
「キムチに合わせたらどうなるだろう」と思い、
いつものレシピに加えてみることにしました。
作り方の手順は普段とほとんど同じです。
白菜を下準備して、材料を混ぜ合わせ、
最後に味を整えていきます。
今回は、その味噌に加えて、
自家製の三升漬けの辛味も少しだけプラスしました。
激辛にしたかったわけではなく、
「あ、何かひと味違うな」と
感じてもらえるくらいの、
ほどよいアクセントが欲しかったからです。
発酵食品同士が合わさることで、
辛さだけではなく、
味に深みやコクも加わったような気がします。
出来上がったものを食べてみると、
いつものキムチとはまた違った感じです。
味噌のまろやかさの中に、三升漬けの絡みも
存在感を出していて、
なかなか面白い仕上がりになりました。
料理は少し材料を変えるだけでも、
驚くほど印象が変わることがあります。
そんな小さな発見があるから、
毎回作るのが楽しくなります。
とはいえ、あまり辛すぎるものは苦手という
お客様もいらっしゃるので、
辛さは控えめに仕上げています。
そのため、盛り皿やオードブルの
一品としても取り入れやすく、
お子さんから大人まで、
みんなで楽しめるよう工夫しています。
「ちょっと食べてみようかな」と
箸が伸びるような、
そんな脇役だけれど印象に残る一品。
これからも季節や食材に合わせながら、
少しずつ美味しい
組み合わせを探していきたいと思います。
あったらいいな・便利だな・こおいう風にやってますよ
とか、実はこおいうのもあるんです！などを
書こうと思ってます！
《古川仕出し店》
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青森県青森市浪岡大字浪岡字淋城25-2
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