支那そばたんたん亭＠浜田山

昭和52年創業「支那そばたんたん亭」に行きました。

「永福町大勝軒」を出た後は浜田山に移動し、時は来た！やっと行けた！

東京を代表する老舗有名店支那そばたんたん亭に。

都内を中心に「たんたん亭系」と呼ばれるラーメン店が多数あり、その総本山となるのが支那そばたんたん亭。

支那そばたんたん亭は1977年高井戸で創業したのが始まりで、その後浜田山に移転し現在の地で営業し続け今年創業47年を迎える。

創業者石原敏氏は元舞台俳優との情報があり、奥様と子供を抱え役者に見切りをつけ飲食業を志し支那そばたんたん亭を開業。

たんたん亭が軌道に乗り始めると、たんたん亭の向かいに別業態の店おでん屋「たこ石（閉店）」を開店し、2002年9月たこ石から業態変更し「さぬきうどん原屋（閉店）」を始め、現在は同じ場所で「おでん季節料理福のや」という店を営業している。

石原氏が他のラーメン店主とは違うと思ったのが全てのレシピを従業員に公開し、やる気と能力があれば誰でも仕事を任せレシピが外部に流出するなど気にもしない方のよう。

更に凄いのが昔店が軌道に乗ったところでたんたん亭を弟子に任せリヨン郊外の一ツ星「オーベルジュ」に半年間ほどフランス料理の修業に行ってきたそうで更に2007年12月7日西荻窪に「支那そばいしはら」をオープンし、集大成の店として自ら厨房に立ち腕をふるっている。

たんたん亭の支店は過去に1985年オープン「たんたん亭高井戸店（閉店）」、2000年オープン「たんたん亭阿佐ヶ谷店（閉店）」がありましたが両店閉店してます。

ちなみにたんたん亭阿佐ヶ谷店は2004年8月弟子に譲る形で「支那そばたなか」としてリニューアルオープンし、2017年2月阿佐谷北から阿佐谷南に移転した。

永福町大勝軒同様数々の弟子を輩出し孫弟子も数多く存在するほど大きな系譜になり、たんたん亭で修行した方が初めて独立した店になるのは経堂に1986年オープン「はるばるてい」となり短期間修行したとか。

2番目に修業後独立した店は仙川に1988年オープン「支那そばめでた屋」になりますが、1番弟子とも言われることもありたんたん亭から独立した店で1番有名と言ってもよく数々の弟子も輩出してるのが目黒に1989年オープン「支那ソバかづ屋」。

次にたんたん亭系で有名な店は1999年に創業し現在は池尻大橋駅からほど近い場所に店を構えミシュランガイド東京にも掲載されたことのある「八雲」。

かづ屋店主數家氏は石原氏に色々と教わったそうですが、八雲店主稲生田氏が修行してた頃はすでに石原氏はいなかったそう。

私はたんたん亭系は2度目の移転する前の八雲に1番行ってます。

今回永福町大勝軒を食べた後たんたん亭のレジェンドを連食で行こうと長年決めてたので念願の最幸な連食ができた！

お店の場所は浜田山駅から徒歩30秒ほど。

駅出たらすぐ浜田山壱番街内の鮮魚店魚菊の隣にあります。

15時35分頃に到着すると満席で、アイドルタイムだし余裕で空いてると思ってたが甘く後客もコンスタントに入ってくるし人気です。

少し店頭の丸椅子で座って待ってるとおばあちゃんが出てきて空いたよと言われたが案内されるまでは入れないと伝えるとそこに座りたいのよと言われてしまった(;´･ω･)

客層は年輩や中年の方が多く若者は1人いましたね。

店内は厨房も含め結構狭めでカウンター後ろの通路は狭く横歩きしないと通れず満席だと窮屈感も感じ内装は渋い感じもありますがシンプル。

厨房前にL字型カウンター9席。

厨房に男性スタッフ2人体制で切り盛り。

お品書き。

全メニューは、支那そば900円・つけそば950円・ワンタンスープ（肉5個・海老5個麺はは入ってません）1050円・肉ワンタンメン（支那そばに肉ワンタン6個）1200円・エビワンタンメン（支那そばに海老ワンタン6個）1400円・ミックスワンタンメン（支那そばに肉ワンタン3個・海老ワンタン3個）1300円・チャーシューメン（オーブンで焼き上げた焼豚です）1300円・チャーシュー肉ワンタンメン（チャーシューメンに肉ワンタン6個）1600円・チャーシューエビワンタンメン（チャーシューメンに海老ワンタン6個）1800円・チャーシューミックスワンタンメン（チャーシューメンに肉ワンタン3個・海老ワンタン3個）1700円・大盛（1.5玉）150円・たまご（味付け煮たまご）100円・餃子（6個）600円・ビール（中瓶）600円。

たんたん亭系は担々麺などがある店もありますが総本山は正統派の支那そばを筆頭に人気の焼豚がのるチャーシューメンや名物の肉ワンタンとエビワンタンと両方が入るミックスワンタンメンや、つけそばとたんたん亭系でよく見かける麺が入らないワンタンスープもあります。

他の客で料金は変わらないが麺少なめとネギ多めで注文してる方がいたので対応してくれると思われる。

会計はレジがあるけど従業員に渡せば対応してくれる伝票無し後払い制。