先日獲ったエゾシカでジャーキー作りをしてみました。
モモ肉1.8kg熟成して冷凍した肉を５mmくらいに切ります。
調味料は適当です。醤油・味醂・砂糖・にんにく・ワイン・香辛料。
燻製器は、自前で日曜大工で作成してみました。なかなかの出来・・隙間だらけ。
にくをならべて「さくらチップ」でためしてみます。
８０度くらいで５時間ほどかかり、まだ水分か少しあります。
熱源はジンギスカンの鉄なべ。
この上にバラのチップを乗せて薫煙してもＯＫです。
エゾシカジャーキーできあがり、なかなかうまい。
