と無事、あいなりますかどうか。
先日石切に行きました時に、めずらしい生の麹が売っておりました。
それを買って帰りまして、初めて味噌を仕込んでみたのでした。
前にどこぞの雑誌記事で、"味噌の仕込みはぜひ生麹で！香りが違います"
と書いてあったのを覚えていて、いつか生麹を発見したらチャレンジしてみよう♪
と思っていたのでした。
それを買って帰りまして、初めて味噌を仕込んでみたのでした。
前にどこぞの雑誌記事で、"味噌の仕込みはぜひ生麹で！香りが違います"
と書いてあったのを覚えていて、いつか生麹を発見したらチャレンジしてみよう♪
と思っていたのでした。
とは言え、気の弱いワタクシ。
買った生麹1キロを全部お味噌にして失敗したらどーしよう^^;などと軟弱な気持ちが
先に立ち、すこーしを玄米雑穀甘酒に。（甘酒は乾燥麹で前にも作っているので安心^^)
お味噌は、出来上がり量2キロちょっとで仕込んでみましたよ。
買った生麹1キロを全部お味噌にして失敗したらどーしよう^^;などと軟弱な気持ちが
先に立ち、すこーしを玄米雑穀甘酒に。（甘酒は乾燥麹で前にも作っているので安心^^)
お味噌は、出来上がり量2キロちょっとで仕込んでみましたよ。
お味噌の材料はとてもシンプル＆作り方もいたって簡単♪
だからこそ、奥の深いものなのでしょう。
初心者のワタクシには美味しさのコツなどわかるすべもありませんが、作業も泥遊びに
ちかくて（食べ物ですいません^^; )とても楽しかった。
とりあえず塩切りと呼ばれる麹と塩をあわせる作業は、終わってみると指先まで手がつ
るっつる♪♪♪
麹って、ス・テ・キ*^0^*
2キロと言っても侮る事なかれ、我が家の一番大きなボウルで仕込んで、はみ出さんばかり
の大豆と麹。
かなり大きいボウルを持っている自信があった（どんな自信やねんっ！）のに。（直径約28センチ）
毎年10キロから仕込むお宅など、はたしてどんだけ大きな道具が・・？！
大量に仕込んだほうが、煮物と一緒で美味しいのかもなぁ。。
とは言えやはり我が家では、来年もっと多量に作るとしても、2キロづつを数日に分けて
するのがベストな感じ。
仕込んだばかりなのに色の黒いのは、我が家の在庫の大豆が足りなかったので3：2の割合
で黒大豆を入れたから。
これが吉と出ますか、凶と出ますか^^;
だからこそ、奥の深いものなのでしょう。
初心者のワタクシには美味しさのコツなどわかるすべもありませんが、作業も泥遊びに
ちかくて（食べ物ですいません^^; )とても楽しかった。
とりあえず塩切りと呼ばれる麹と塩をあわせる作業は、終わってみると指先まで手がつ
るっつる♪♪♪
麹って、ス・テ・キ*^0^*
2キロと言っても侮る事なかれ、我が家の一番大きなボウルで仕込んで、はみ出さんばかり
の大豆と麹。
かなり大きいボウルを持っている自信があった（どんな自信やねんっ！）のに。（直径約28センチ）
毎年10キロから仕込むお宅など、はたしてどんだけ大きな道具が・・？！
大量に仕込んだほうが、煮物と一緒で美味しいのかもなぁ。。
とは言えやはり我が家では、来年もっと多量に作るとしても、2キロづつを数日に分けて
するのがベストな感じ。
仕込んだばかりなのに色の黒いのは、我が家の在庫の大豆が足りなかったので3：2の割合
で黒大豆を入れたから。
これが吉と出ますか、凶と出ますか^^;
さて。美味しく？！食べられるのは1年先。
我が家の酵母菌よ！がんばっちくり！！
我が家の酵母菌よ！がんばっちくり！！
**はじめての味噌仕込み 2キロ分**
材料
大豆 300グラム
黒大豆 200グラム
（煮上がり後1.1キロ。来年は煮ないで蒸してみる。）
生麹 750グラム
塩（シママース）268グラム
豆煮汁 35ｃｃ
黒大豆 200グラム
（煮上がり後1.1キロ。来年は煮ないで蒸してみる。）
生麹 750グラム
塩（シママース）268グラム
豆煮汁 35ｃｃ
作り方
１．大豆をひと晩4倍の水で戻す。
２．塩少々を入れ水はひたひた、圧力鍋で20分加圧、15分自然放置。大豆量は1／2ずつ。
（噴いてしまうから）
ここでお豆さんをつまみ食いすること。最高に美味しい*^0^*
３．豆を熱いうちにフードプロセッサにかける。（つぶが残ってよい。）
煮汁を冷ましておく。
４．生麹の粒をばらす様に塩切りする。（塩きりした麹は常温で2週間保存可。生麹の
ままの状態では冷蔵1週間。ただし日々劣化するのでなるべく早く使用する。）
５．４に人肌に冷めた豆を合わせ、まとまるように煮汁を様子を見て入れ、味噌玉を作る。
６．焼酎で消毒した入れ物に空気を抜くように５を詰め、上を平らにならし、焼酎で表面
を消毒する。
７．ラップを2重にしっかり空気に触れないようして、上から重量の約1/2の重しをする。
２．塩少々を入れ水はひたひた、圧力鍋で20分加圧、15分自然放置。大豆量は1／2ずつ。
（噴いてしまうから）
ここでお豆さんをつまみ食いすること。最高に美味しい*^0^*
３．豆を熱いうちにフードプロセッサにかける。（つぶが残ってよい。）
煮汁を冷ましておく。
４．生麹の粒をばらす様に塩切りする。（塩きりした麹は常温で2週間保存可。生麹の
ままの状態では冷蔵1週間。ただし日々劣化するのでなるべく早く使用する。）
５．４に人肌に冷めた豆を合わせ、まとまるように煮汁を様子を見て入れ、味噌玉を作る。
６．焼酎で消毒した入れ物に空気を抜くように５を詰め、上を平らにならし、焼酎で表面
を消毒する。
７．ラップを2重にしっかり空気に触れないようして、上から重量の約1/2の重しをする。
始めの3ヶ月は冷涼な環境に。その後は直射日光の当たらない場所で常温保存。
ひと月ごとに様子を見てあげる。
2ヶ月目に1回だけ切り返しする。
ひと月ごとに様子を見てあげる。
2ヶ月目に1回だけ切り返しする。