たらとブロッコリーのにんにく醤油炒め
材料は４人分
生ダラの切り身............................４切れ
ブロッコリー...............................１株
にんにく.....................................５片
オリーブ油..................................大さじ２
紹興酒.........................................大さじ１
醤油............................................小さじ２
塩，こしょう.....各適量
作り方
１，たらは皮を取り除いてひと切れを４等分に切り，軽く塩をふって５分
ほどおきます。
２，ブロッコリーは小房に分け，さらに縦半分に切ります。茎は皮を厚めに
むいて細切りにます。
３，にんにくは縦半分に切って芯を取り除き，粗く刻みます。
４，フライパンを熱してオリーブ油をなじませ，３のにんにくを入れて強火
で手早く炒め，香りがでてきたら２のブロッコリーを加えてさらに炒め
合わせます。
５，４のブロッコリーに火が通ったら１のたらを加えて大きく混ぜながら炒
め合わせます。たらの色が変わって油がなじんだら紹興酒を加えて全体
にからめ，醤油を鍋肌から加えてひと混ぜし，塩，こしょうで味をとと
のえます。
＊ここがポイント
たらは水分が多い魚なので，加熱すると身がポロッとくずれます。
このメニューのように炒める時は，木べらで大きく混ぜて，
あまり身をくずしすぎないことが大切です。
また事前に塩をふってたらの水分を取り除くと美味しいく仕上げるコツ。
強火でにんにくを炒めて香りを出す
