先週、白金にある焼肉店で、
友達の結婚式の打ち上げということで食事をした。
予約の段階で、土曜日８時半から、という時間帯にも関わらず、
２時間という時間制をとられた。
（結局は、他のお客様との兼ね合いや、店の厚意によって時間を区切られずに、
ゆっくりと食事を楽しめましたが。）
行く前には、
えらい強気な商売だなー、と思っていたものの、
なるほど、納得させられるだけの盛況っぷりで、
割かし高級店なんだけどね。
やはり焼肉って強いなーと。
何か、スペシャル感もあるし、
実際現場は、職人を何人も抱える必要も無く,
何しろ調理の大半はお客様自身が行ってくれる！
まぁ、焼肉の話というか、なんだけど、
このご時勢になっても、やはり、お客様は、
酒を飲んだり、騒いだりしたい訳で、
その時どの店を選ぶか、ということになると、
普段は安く済ませてでも、
時には、やっぱり値段の張る、高級店で、思い切って、
なんて考えなんかもあると思う。
特に１２月なんかは。
みんな、お金が無い訳では無く、引き締めているだけだから、
どこかでは、発散したい気持ちもあるはずだし、
会社のお金でなくとも、
どこか、自分の楽しみに使いたい分を、どうやって使ってもらうか、
だから、
んー難しいけど、
やっぱり、サラリーマンむけの、
４０００円～５０００円の単価でやっていくお店は、
ちょっといい店と思われているようなお店でも、
方向性を、時代に合わせてやっていかないと、
当面難しいと思っている。
高い店がいいと思っているわけでも無く、
安い店が流行るとも思っていないけど、
この店は、これを食べるための、みたいな位置づけをお客様に持ってもらえるだけの
「ウリ」
みたいなモノを持っている店は強いと思う。
色々、考えていかないと、
飲食店なんて、増えてく一方だしね。
料理も、経営も、
日々おべんきょう。