ばたばたとして、ブログどころでは無い、と
自分に言い訳を作っていたら、
もう１月も後半戦ですね。
うーむ、個人的に忙しい。
店もやや忙しい。
昨今の不況の煽りを受けて、当店も、営業スタイルの抜本的見直しを。
後輩が、昨年末で退職しても、
ホールのアルバイトが抜けても、補充は無し。
２０人から１人減るのとは訳が違い、
何か、うまく言えないけど、今、まさにギリ。
ここ３年くらいは、人余りの状態で、
今がちょうどいい加減なのかも知れないが、
なまくらになってしまった自分がいるなーと、
あーしんど。
入ったばかりの時には、店がちょうど和食の店舗にリニューアルしたばかりの時で、
今のメニューよりも、簡素だったとおもうんだよなー。
だから人が少なくても、うまくやっていけば、オペレーションにムリは無かったとおもうんだが。
今は、毎年グランドメニュー変更の度に、一歩づつ、階段を登るというか、
「凝り」
に走る部分もあり、
一手間、二手間と、
ずっと来てくれているお客様もいるし、
こうやって、店も、従業員も、そしてお客様も成長していく事がいいのだろうけれども、
本音は、今はしんどい。
自分の事だけやってればいい立場では無くなってしまったし、
やはり、営業のピークにさしかかると、
後輩なんか、調理時間、出来栄え、などにどうしても穴があいてしまう事がある。
自分の持ち場を離れ、手助けしつつ教え、
それが、一人だけではなく、こっちにも穴あいた、とか。
うーむ。
飲食店にとって、いいときなんかはきっとあるはずで、
今は、経営者が我慢して、痛みを伴っても、
サービスレベルの低下につながる事をせず、
風雪にさらされながらも、我慢すべき時じゃないのかなぁ。
でも、自分が経営者なら、同じことが言えるだろうか？
うーむ、
まぁ、今の状態になったときのほうが、確実にスキルアップには繋がるけどね。
色々店をまわしていくために、個人個人が頭を使わなきゃいけないし。
今は、何とかなってるから、
ギリギリセーフってことか。
あーでも忙しい忙しい。
グランドメニュー変更絡んできているので、
料理についても色々考察じゃい。