2006年01月31日（月）
日曜日に3回目のカステラ作りに挑戦してみた。
今回は、粉は強力粉を使ってみた。
【材料】
卵・・・・・・・・8個
白砂糖・・・・・・・・280ｇ
強力粉・・・・・・・・200ｇ
蜂蜜・・・・・・・・大さじ3
温めた牛乳・・・・・・・・大さじ1.5
みりん・・・・・・・・10ｃｃ
左：自作カステラ 右：福砂屋
【総評】
強力粉で焼いたので、もう少しもっちり、しっとりとした
出来上がりになるかと思っていたけど、ちょっと期待はずれ。
膨らみは、薄力粉で作ったときの１／２以下だ。
福砂屋のカステラと比べると、焦げ部分の層が厚く、
その部分のしっとり感が欠ける。
夫は、私のカステラを食べた後、福砂屋のカステラを
食べると、福砂屋の美味しさを実感すると嫌味を言っていた。
【次回への対応】
材料や分量の問題もあるが、やはり根本的なところで手を抜いているのが、
上手に焼けない原因だと思う。
生地の温度管理は思っている以上に重要なようだ。
次回は、生地の温度を23℃～25℃程度に保てるように、卵を攪拌時に湯煎してみよう。
また、粉の配合を強力粉と薄力粉を半々の割合で作ってみて、膨らみ具合と食感が
どう変わるか試してみたい。
泡切りをもう少し丁寧に行う。
カステラ用木枠買おうか、悩んでいる。。。
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